#1  
Старый 29.03.2012, 21:35
Аватар для Сизый
Сизый Сизый вне форума
Рыбачок
 
Регистрация: 22.03.2012
Адрес: Кёниг
Сообщений: 712
Thumbs up Рецепты

тут раскрываем секреты кулинарных творений,из рыбы конечно!
Ответить с цитированием
  #2  
Старый 29.03.2012, 21:39
Аватар для Сизый
Сизый Сизый вне форума
Рыбачок
 
Регистрация: 22.03.2012
Адрес: Кёниг
Сообщений: 712
По умолчанию

сасими из саргана (сайори)
http://www.parovarkin.ru/files/story...jpg?1257240347

2 средних саргана, мелко нарубленная нори по потребности.


всё очень просто!
при помощи спец. проволоки(можно тонкого острого ножа) нарезать филе на ломтики толщиной в лист бумаги. разложить их на блюде и посыпать рубленой нори.

примечание. мясо саргана вкусное и нежное, но необходимо тщательно удалять из него все кости.

справка: наиболее известный продукт из водорослей — это нори: сушеные, тонкие, как листы бумаги, листья небольшой оранжево-коричневой, похожей на пленку, морской водоросли асакуса-нори, относящейся к семейству красных водорослей. длина листа этой водоросли достигает 25 см, ширина - около 5 см. асакуса-нори промывают в пресной воде, а затем сушат на солнце, расстелив на бамбуковых или деревянных рамах.

нори богата растительным протеином, минеральными веществами и витаминами. в продаже имеются мини-листы нори размером 8 3 см, в которые заворачивают рис для традиционного завтрака; иногда эти листья продаются уже поджаренными или покрытыми соусом на основе соевого.

у нори легкий дымный привкус, но главное ее достоинство — тонкий океанический аромат. темные блестящие нори гораздо вкуснее, чем более дешевые красноватые.

нори в основном используют для приготовления рулетного суши, онигири (рисовые шарики) и моти (рисовые пирожные). кроме того, толченой или шинкованной нори украшают смешанное суши или блюда из лапши соба.
нори. обработка и приготовление

перед использованием нори следует быстро прогреть с обеих сторон над слабым огнем, держа лист горизонтально и двигая, чтобы водоросль прожарилась равномерно. водоросли становятся хрустящими и очень рассыпчатыми через 2-3 секунды. на гриле нори жарить нельзя. заворачивая суши, кладите лист блестящей стороной на макису (циновка для скатывания суши), чтобы тусклая сторона оказалась внутри рулета.

в герметично закрытом пластиковом пакете в сухом месте нори могут храниться почти неограниченное время, если пакет положить в контейнер.

Последний раз редактировалось Сизый; 29.03.2012 в 22:01.
Ответить с цитированием
  #3  
Старый 29.03.2012, 21:50
Аватар для Сизый
Сизый Сизый вне форума
Рыбачок
 
Регистрация: 22.03.2012
Адрес: Кёниг
Сообщений: 712
По умолчанию

Жареный сарган
http://floomby.ru/content/apsfrdUE30
Ингредиенты:
Филе саргана,Мука,Соль
Способ приготовления:
Балтийский Сарган идеально подходит для жарки. Эта рыба может достигать в длину больше 80 см.(Черноморский до 30 см) Поэтому жарить ее целиком не получится.

Рыбку моем, чистим
http://floomby.ru/content/l7a9vWjExE
и разделяем на порционные кусочки
http://floomby.ru/content/qlKbTDPKKU
Затем солим и обваливаем в муке
http://floomby.ru/content/1Fu6Q1jSky
На разогретую сковородку наливаем подсолнечное масло, и как только оно начнет потрескивать, выкладываем саргана. Обжариваем рыбку с обеих сторон до появления золотистой корочки. Жареный сарган подают с картофелем, рисом или овощным соте. Приятного аппетита.

Последний раз редактировалось Сизый; 29.03.2012 в 21:54.
Ответить с цитированием
  #4  
Старый 30.03.2012, 00:57
Аватар для Влад
Влад Влад вне форума
АКСАКАЛ
 
Регистрация: 22.03.2012
Сообщений: 916
По умолчанию

Игорь, к первому рецепту вопрос-где взять это НОРИ? А второй слишком просто-класика!
Ответить с цитированием
  #5  
Старый 30.03.2012, 09:45
Аватар для Сизый
Сизый Сизый вне форума
Рыбачок
 
Регистрация: 22.03.2012
Адрес: Кёниг
Сообщений: 712
По умолчанию

Нори продают в каждом магазине,где торгуют всякими разностями для приготовления суши. Например в Сити на Московском.
Ответить с цитированием
  #6  
Старый 30.03.2012, 09:46
Аватар для Сизый
Сизый Сизый вне форума
Рыбачок
 
Регистрация: 22.03.2012
Адрес: Кёниг
Сообщений: 712
По умолчанию

Салака по-эстонски

Ингредиенты:
Салака 500 гр.
Лук репчатый 2-3 головки
Сметана 200-300 грамм
Соль, перец, укроп

Приготовление:
Рыбу помыть и почистить. Хотя в Эстонии салаку не чистят, готовят непотрошеную в это блюдо.
Выложить в форму смазанную маслом.
Наверх выложить луковую шубу и залить все это сметаной.
В духовке рыбка готовиться быстро – около 15-20 минут. И все! Невероятно просто и вкусно!!!
Ответить с цитированием
  #7  
Старый 30.03.2012, 09:49
Аватар для Сизый
Сизый Сизый вне форума
Рыбачок
 
Регистрация: 22.03.2012
Адрес: Кёниг
Сообщений: 712
По умолчанию

Салака с помидорами и хреном

Ингредиенты на 4 порции:

600 г филе салаки, 1 ч. ложка соли, 100 г тертого хрена, 1 небольшая луковица, 300 г томатного сока, 1/2 ч. ложки молотого черного перца, мелко нарезанная петрушка.

Приготовление:

Посыпать филе солью и хреном. Сложить пополам и положить в котелок. Залить томатным соком, смешанным с перцем и колечками лука. Варить 7-8 минут на малом огне. Посыпать петрушкой. Подавать с фасолью и отварным картофелем.
Ответить с цитированием
  #8  
Старый 29.03.2013, 14:59
Аватар для KOT
KOT KOT вне форума
ПРЕДСЕДАТЕЛЬ КЛУБА "САРГАН"
 
Регистрация: 24.03.2012
Адрес: Калининград
Сообщений: 1,013
По умолчанию

Рыбный Стол. Бурлацкая Уха.
http://www.youtube.com/watch?v=KG6_i3nW-_U

Рыбный стол. Малосол из судака.
http://www.youtube.com/watch?v=Z-C7XLMf_HU

Рыбный Стол. Окунь в шинелях
http://www.youtube.com/watch?v=gqLcVyosPEE

Рыбный Стол. Кислые щи с осетриной
http://www.youtube.com/watch?v=f4g-HO3ULmI

Рыбный Стол. Жаркое из налима
http://www.youtube.com/watch?v=kf1CDZXb-kQ

Последний раз редактировалось димас; 29.03.2013 в 18:54.
Ответить с цитированием
  #9  
Старый 25.11.2013, 09:39
Аватар для KOT
KOT KOT вне форума
ПРЕДСЕДАТЕЛЬ КЛУБА "САРГАН"
 
Регистрация: 24.03.2012
Адрес: Калининград
Сообщений: 1,013
По умолчанию

Серж Маркович - Уха
http://www.youtube.com/watch?v=_DRltr9GmCU

Серж Маркович - Щука в сливочном соусе
http://www.youtube.com/watch?v=8UWkqPnl_jk

СЕРЖ МАРКОВИЧ - ФОРЕЛЬ ЖАРЕННАЯ С ОВОЩАМИ
http://www.youtube.com/watch?v=Cr8Nrs7pbUQ
__________________
Сколько бы обо мне не говорили плохого, мне всегда есть, что добавить.
Ответить с цитированием
  #10  
Старый 26.12.2014, 17:00
Аватар для Дед
Дед Дед вне форума
САРГАНОВЕЦ
 
Регистрация: 04.07.2012
Адрес: п.Коврово
Сообщений: 506
По умолчанию

Посмотрел Сержа Марковича Уха,это в русской кулинарии называется Суп овощной с рыбой.Наша уха лучше.Верил я уху с марлей,привкус тряпки.Поэтому Серж добавляет лимонный сок.
Ответить с цитированием
  #11  
Старый 27.12.2014, 02:20
Аватар для Влад
Влад Влад вне форума
АКСАКАЛ
 
Регистрация: 22.03.2012
Сообщений: 916
По умолчанию

Костя, у тебя всеравно самая вкусная!!!
__________________
Хочешь рассмешить Бога, расскажи Ему о своих планах.
Ответить с цитированием
  #12  
Старый 27.12.2014, 09:29
Аватар для Дед
Дед Дед вне форума
САРГАНОВЕЦ
 
Регистрация: 04.07.2012
Адрес: п.Коврово
Сообщений: 506
По умолчанию

Влад,спасибо.Хочу в этом сезоне пожаловать нас всех чем нибудь рыбным,приготовленным на природе.
Ответить с цитированием
  #13  
Старый 13.09.2015, 10:59
Аватар для KOT
KOT KOT вне форума
ПРЕДСЕДАТЕЛЬ КЛУБА "САРГАН"
 
Регистрация: 24.03.2012
Адрес: Калининград
Сообщений: 1,013
По умолчанию

Фаршированный лещ по-старинному.

Ингредиенты:
Рыба – 2 шт. по 1 кг.
гречневая крупа – 1 стакан,
лук – 1 шт.,
соль, специи, майонез,
топленое масло для жарки.

Итак, берем пару лещей, каждого около килограмма весом. Рыбу чистим, потрошим, отрезаем плавники, хвост и головы (они пригодятся для ухи, но, в принципе, можно готовить с головой и хвостом). Делаем по бокам неглубокие поперечные надрезы, натираем солью, приправой для рыбы и оставляем минут на двадцать.
Пока лещ вбирает в себя аромат специй, отвариваем стакан гречки. Большую луковицу чистим, режем некрупными кубиками и обжариваем на топленом масле до золотистого цвета. Затем смешиваем с гречкой. Получившейся начинкой набиваем брюшко каждой рыбы и защемляем его с помощью зубочисток. Обмазываем лещей майонезом, укладываем на решетки, которые ставим на противень и отправляем в хорошо разогретую (до 200 градусов) духовку минут на 40.
Фаршированный лещ по-старинному готов. Приятного аппетита!
__________________
Сколько бы обо мне не говорили плохого, мне всегда есть, что добавить.

Последний раз редактировалось KOT; 13.09.2015 в 11:05.
Ответить с цитированием
  #14  
Старый 13.09.2015, 11:24
Аватар для Дед
Дед Дед вне форума
САРГАНОВЕЦ
 
Регистрация: 04.07.2012
Адрес: п.Коврово
Сообщений: 506
По умолчанию

Лещ очень вкусный с гречкой. Мы такое делали в фольге на природе, только гречку слегка отваривали, чтобы не была сильно разваренной. Вкусно!
__________________
Не глаза видят, а человек, не ухо слышит, а душа.
Ответить с цитированием
  #15  
Старый 12.10.2015, 18:14
Аватар для Дед
Дед Дед вне форума
САРГАНОВЕЦ
 
Регистрация: 04.07.2012
Адрес: п.Коврово
Сообщений: 506
По умолчанию

]В свой день рождения встаешь в 7 часов утра,забиваешь трёх кроликов 4-5 месячных,тушки вымачиваешь с 9 до 12 часов. Тушки шпигуешь дольками чеснока, полосками шпика, солим и перчим все тушки, особенно изнутри. Завязываем шпагатом,насаживаем на шампур. Ставим шампура на высоте 30 см. над раскаленными углями,жарким 20 минут,затем опускаем шампура пониже (15 см.) и жарим ещё минут15-20. Спасибо мангалу,изготовленному Владом,дай бог ему здоровья,поднимаем тушки над углями повыше и томим минут5-8.
Нажмите на изображение для увеличения
Название: IMG_20151011_144725.jpg
Просмотров: 481
Размер:	134.5 Кб
ID:	656Нажмите на изображение для увеличения
Название: IMG_20151011_141559.jpg
Просмотров: 448
Размер:	123.6 Кб
ID:	657Нажмите на изображение для увеличения
Название: IMG_20151011_151855.jpg
Просмотров: 437
Размер:	95.8 Кб
ID:	658Нажмите на изображение для увеличения
Название: IMG_20151011_160110.jpg
Просмотров: 444
Размер:	101.2 Кб
ID:	659Нажмите на изображение для увеличения
Название: IMG_20151011_160104.jpg
Просмотров: 422
Размер:	81.2 Кб
ID:	660
__________________
Не глаза видят, а человек, не ухо слышит, а душа.

Последний раз редактировалось Дед; 12.10.2015 в 18:24.
Ответить с цитированием
  #16  
Старый 22.06.2016, 22:05
Аватар для KOT
KOT KOT вне форума
ПРЕДСЕДАТЕЛЬ КЛУБА "САРГАН"
 
Регистрация: 24.03.2012
Адрес: Калининград
Сообщений: 1,013
По умолчанию

Да здравствует минтай!

Ингредиенты:
На 2 порции:
минтай – 2 штуки,
мука – 2 ложки,
масло подсолнечное нерафинированное – 50 граммов,
масло подсолнечное рафинированное – 50 граммов,
лук репчатый – 2 штуки,
соус гранатовый, соус перцовый, соль, перец по вкусу.

В последнее время в магазинах снова появился минтай. В советские времена он был самым доступным морским обитателем, и все наверняка его наелись надолго. Но времена изменились, рыбы на прилавках завались, и минтая стали потихоньку и несправедливо забывать. И сегодня, добавив немного новых акцентов, попробуем приготовить минтай с луком и вернуть его в наш повседневный рацион.

Справка: Ещё, пожалуй, самым древним нашим предкам хорошо было известно, что минтай — это ценнейший и питательный продукт. Специалисты в области здорового питания утверждают, что польза минтая значительна, если хотя бы дважды в неделю эта рыба будет включена в рацион человека. Тем более что этот нежирный сорт рыбы ещё и достаточно вкусен. Известно, что польза минтая заключается в содержании полезных кислот омега-3 и омега-6, снижающих риски возникновения заболеваний сосудов и сердца. Они способствуют снижению уровня холестерина, защите клеток и улучшению обменных процессов внутри каждой клеточки нашего тела.

Итак, как приготовить минтай с луком?
Размораживаем, отрезаем плавники и хвост.
Режем пополам тушку, солим, перчим и отставляем на пять минут.
Разогреваем сковороду, вливаем 100 граммов подсолнечного масла (50/50 рафинированное и нерафинированное), обваливаем тушку в муке и кладем на сковороду.
Жарим примерно по пять минут с каждой стороны, а затем кладем на спинку и брюшко, чтобы прожарилась лучше.
Вытаскиваем рыбку и отправляем в эту же сковороду порезанный кольцами лук. Готово.
Выкладываем по тарелкам, засыпаем сверху луком с остатками масла.
Теперь обильно поливаем гранатовым и перцовым соусом, сервируем салатом из свежих овощей и начинаем дегустацию.
Вкуснотища неописуемая!
Минтай с луком в горько-сладком соусе вполне может претендовать на торжественное блюдо, его можно приготовить не только в будни, но и смело украсить им праздничный стол.
Тем более что по времени приготовление занимает всего 20 минут, на порцию. Приятного аппетита, друзья!
__________________
Сколько бы обо мне не говорили плохого, мне всегда есть, что добавить.
Ответить с цитированием
  #17  
Старый 22.06.2016, 22:57
Аватар для Дед
Дед Дед вне форума
САРГАНОВЕЦ
 
Регистрация: 04.07.2012
Адрес: п.Коврово
Сообщений: 506
По умолчанию

Спасибо,очень вкусно!
__________________
Не глаза видят, а человек, не ухо слышит, а душа.
Ответить с цитированием
  #18  
Старый 09.10.2016, 11:48
Аватар для KOT
KOT KOT вне форума
ПРЕДСЕДАТЕЛЬ КЛУБА "САРГАН"
 
Регистрация: 24.03.2012
Адрес: Калининград
Сообщений: 1,013
По умолчанию

Cлyчаино нашёл очень понравилось


Сказать, что новое в рецепты я внесу,
Так нет ведь, только повторю лишь то, что знаю…
С ухой не путая, варю я рыбный суп,
И рыба так же подойдёт в него любая.
Форель и сёмга, если только дикари,
Но в магазинах доморощенных наборы,
А вред, который в них, порой неизмерим…
И потому на суп речная рыба впору.
А из привычных, те же окунь и карась,
Которых ловим и помногу зачастую,
Когда для супа кучка рыбы набралась –
Хвосты и головы, их первыми варю я.
Кидаю следом сладкий корень – пастернак,
Морковь и лук, ножом нарезав как попало…
Нам в рыбном супе пена вовсе не нужна,
Её снимаю ложкой с самого начала.
Водой промыв слегка, всыпаю я пшено –
Оно разварится и супу даст основу,
Лавровый лист и перец кинув заодно,
Воздам почёт из ароматов рыболову.
Когда совсем уж не наваристый бульон,
Долью подсолнечного масла пару ложек …
И поплывут жиринки цвету супа в тон,
И хоть кому он голод утолить поможет.
Солю в конце, когда крупинок белых рать
Летит в кастрюле наподобие метели…
Не забываю я друзей к столу позвать,
Чтоб рыбный суп с пшеном они хоть раз поели.
© 16.08.2016 Александр Андрианов
__________________
Сколько бы обо мне не говорили плохого, мне всегда есть, что добавить.
Ответить с цитированием
  #19  
Старый 11.11.2016, 11:29
Аватар для KOT
KOT KOT вне форума
ПРЕДСЕДАТЕЛЬ КЛУБА "САРГАН"
 
Регистрация: 24.03.2012
Адрес: Калининград
Сообщений: 1,013
По умолчанию

Суп-пюре и гамбургеры из судака.

Ингредиенты:
На 2 порции супа-пюре и гамбургеров:
1 кг судака,
2 картофелины,
1 луковица,
1 морковка,
6-8 штук шампиньонов,
2 яйца,
4 куска батона,
1 помидор, 100 г сливок,
50 г сыра,
зелень (лук и петрушка),
50 г масла подсолнечного,
соль, перец по вкусу,
пара маслин для сервировки.

Итак, задумка такая: суп-пюре и гамбургеры из судака.
Для этого разделываем судака на суповой набор (голова, хвост и все ребра с позвоночником), а всё остальное филе режем мелкими кубиками.
Для супа-пюре чистим картошку, морковку, лук и ставим на огонь кастрюлю с водой.
Кладем все овощи вариться в кастрюлю на 20 минут, затем туда отправляем рыбу и варим ещё 8-10 минут.
После чего достаем и выкидываем варёную луковицу, а рыбу складываем в отдельную тарелку.
В это время разогреваем две сковороды с подсолнечным маслом и зажариваем в одной филе судака, а в другой шампиньоны.
Теперь по 50% шампиньонов и судака отправляем в миксер и затем выливаем в него же сваренный суп и 100 граммов сливок.
Крутим суп-пюре до получения однородной консистенции, выливаем в кастрюлю и оставляем на самом маленьком огне ещё минут на пять.
В это время готовим гамбургеры: на сковороду добавляем ложку подсолнечного масла и разогреваем.
Вырезаем из батона пустой банкой из-под оливок четыре пятака и кладем в сковороду зажариться с двух сторон.
Затем разбиваем два яйца в пиалу и смешиваем их с половиной жареного судака и половиной жареных грибов, добавляем рубленую зелень и перемешиваем эту массу.
Затем аккуратно ложкой, как оладьи, выкладываем на сковородку и тоже зажариваем с двух сторон (если оладьи немного расплывутся, то потом той же баночкой обрезаем лишнее и кладем сверху хлебушка, посыпав сыром и положив пятачок помидора.
В какой последовательности сложить, неважно, всё равно будет вкусно.
А теперь можно разливать суп-пюре по тарелкам, не забыв в каждую тарелку добавить остатки шампиньонов и судака.
Посыпать суп-пюре зеленью и тертым сыром, а также украсить парочкой маслин. Ну вот, теперь сервируем и начинаем праздничный обед.
Приятного аппетита, друзья, и отличного настроения!
__________________
Сколько бы обо мне не говорили плохого, мне всегда есть, что добавить.
Ответить с цитированием
  #20  
Старый 14.11.2016, 14:00
Аватар для KOT
KOT KOT вне форума
ПРЕДСЕДАТЕЛЬ КЛУБА "САРГАН"
 
Регистрация: 24.03.2012
Адрес: Калининград
Сообщений: 1,013
По умолчанию

Соусы к мясным блюдам

-------Первый вариант / доступный - Из того что есть всегда дома/------
2 ст.л. майонеза
2 ст.л. кефира
1 ст.л. сметаны
2 зуб.чеснока
щепотка красного перца
щепотка чёр. перец
пучок зелени кинзы или укроп, петрушка,базилик на ваш вкус травки
Все смешать, зелень измельчить, чеснок через пресс

-------Второй вариант /тип майонеза/ ЧЕСНОЧНЫЙ-----
Готовим в блендере
Кладем в чашку блендера:
2 яйца
2 столовые ложки соли
чеснока / по вкусу/
чёрный и красный перец / по вкусу/
1-2 ст.л. раст. масла
сок лимона или немного уксуса
1/3 ст. кефира

Взбить все ингредиенты до однородной массы и начинаем вливать очень тонкой струйкой растительное масло. Добавляем сок лимона по вкусу(по желанию)
Соус хранить в холодильнике, перед подачей заправить соус кефиром хорошо смешав.

------Третий вариант Соус с КАРИ------

2 ст.л.сметаны
2 ст.л. майонеза
2 ст. ряженки или кефир
перец красный и черный
1/2 ч.л. кари
2 зуб. чеснока
1 ст.л.уксуса
Все соединить и тщательно перемешать - соус готов
Хранить соус в холодильнике.

------Четвертый вариант ГОРЧИЧНО - МЕДОВЫЙ----

2 ст.л.сметаны
2 ст.л. майонеза
2 ст.л. горчицы Дижон /зернами/ или без на ваш вкус
1 ст.л. меда
1 зуб.чеснока
1 ч.л. сок лимона
1 ст.л масла оливковое
перец белый
Все компоненты смешать до густой однородной массы.

-----Пятый вариант ОСТРЫЙ ТУРЕЦКИЙ СОУС------

В бленндер закладываем
2 луковицы
1 ст.л томатной пасты или
1/2 ст.томат рубленный
2 ст.л. олив.масло
соль, красный и черный перец
1 ч.л. кориандр молотый
зелень кинзы, укропа
1 ч.л. сока лимона или уксус по вкусу
1 сладкий перец/красный/

Измельчить в блендере до мелкой крошки и полученную массу залить в соусник, заправив специями по вкусу.
__________________
Сколько бы обо мне не говорили плохого, мне всегда есть, что добавить.
Ответить с цитированием
Ответ


Currently Active Users Viewing This Thread: 1 (0 members and 1 guests)
 
Опции темы
Опции просмотра

Ваши права
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход


Текущее время: 16:24. Часовой пояс GMT +3.


Powered by vBulletin™ Version 3.8.7
Copyright © 2018 vBulletin Solutions, Inc. All rights reserved.
Перевод: zCarot
Shoutbox provided by vBShout v6.1.1 (Pro) - vBulletin Mods & Addons Copyright © 2018 DragonByte Technologies Ltd.
Sargan39