#21  
Старый 21.11.2016, 13:20
Аватар для KOT
KOT KOT вне форума
ПРЕДСЕДАТЕЛЬ КЛУБА "САРГАН"
 
Регистрация: 24.03.2012
Адрес: Калининград
Сообщений: 1,013
По умолчанию

Хе из судака.

Ингредиенты:
1. филе судака 500 гр,
2. лук - 2 головки,
3. морковь - 2 шт. среднего размера,
4. уксусная эссенция 70% - 1 ст. ложка,
5. растительное масло - 100 гр,
6. соль, перец (по вкусу).

1. Отделяем мясо от костей, режем соломкой по 1-1,5 см толщиной.
2. Добавляем уксусную эссенцию и перемешиваем. Даем постоять 30 минут. Мясо должно побелеть.
3. После выдержанного времени укладываем поверх рыбы нарезанный полукольцами лук, сверху натертую морковь. Не перемешиваем!
4. Сверху на морковь высыпаем соль и перец по вкусу.
5. В кастрюле или на сковороде разогреваем растительное масло до дымка.
6. Тоненькой струйкой выливаем горячее масло, морковь при этом должна шипеть (жариться).
7. Все перемешиваем, ждем 20 минут.
__________________
Сколько бы обо мне не говорили плохого, мне всегда есть, что добавить.
Ответить с цитированием
  #22  
Старый 21.11.2016, 13:27
Аватар для KOT
KOT KOT вне форума
ПРЕДСЕДАТЕЛЬ КЛУБА "САРГАН"
 
Регистрация: 24.03.2012
Адрес: Калининград
Сообщений: 1,013
По умолчанию

Окунь в лопухе



Ингредиентов совсем немного:
1. окунь,
2. соль,
3. лопух.

В принципе, вся процедура приготовления окуня в лопухе изображена на фотографии, но для убедительности немного текста.
Берем свежего окуня, потрошим (не более).
Солим по вкусу и заворачиваем в лопух.
Полученный голубец из окуня и лопуха заворачиваем в фольгу и закапываем в угли где-то минут на пятьдесят.
Это, конечно, зависит от размера окуня.
Вот и всё, приятного аппетита!
__________________
Сколько бы обо мне не говорили плохого, мне всегда есть, что добавить.

Последний раз редактировалось KOT; 13.12.2016 в 13:32.
Ответить с цитированием
  #23  
Старый 13.12.2016, 13:42
Аватар для KOT
KOT KOT вне форума
ПРЕДСЕДАТЕЛЬ КЛУБА "САРГАН"
 
Регистрация: 24.03.2012
Адрес: Калининград
Сообщений: 1,013
По умолчанию

Судак в пивном кляре



Ингредиенты:
Судак - 4 филе,
масло растительное - 50 мл,
мука 400 гр,
пиво тёмное 200 мл,
масло сливочное 15 гр,
сахарная пудра,
яйцо - 2 штуки,
лимон - 1 штука,
соль,
черный и белый перец.

Готовим кляр для рыбы.
Взбиваем 1 белок до состояния, когда пена не выпадает из миски.
Отдельно смешиваем сливочное масло и желток.
Добавляем соль, сахарную пудру и белый перец.
В полученную массу добавляем муку и перемешиваем.
Добавляем пиво, перемешиваем и аккуратно руками добавляем взбитый белок и так же аккуратно руками перемешиваем, добавляем растительное масло.
Оставляем наш кляр немного отдохнуть)))

Разделываем рыбу, удаляем все косточки.
Нарезаем филе судака полосками.
Солим и перчим рыбу.
Посыпаем сахарной пудрой (пудра начинает работать быстрее, чем обычный сахар).
Добавляем сок лимона.
Разогреваем кастрюлю с добавлением большого количества растительного масла.
Панируем куски рыбы в муке, затем окунаем в кляр.
Обжариваем куски рыбы.
Выкладываем готовую рыбу на бумажное полотенце, чтобы стек лишний жир.
Сервировать можно по-разному, в зависимости от того, с кем вы хотите поделиться этим блюдом.
И не забудьте про соус! Лучшим, является соус тартар, в котором диковинные каперсы можно заменить зелёными оливками.
__________________
Сколько бы обо мне не говорили плохого, мне всегда есть, что добавить.
Ответить с цитированием
  #24  
Старый 16.12.2016, 11:31
Аватар для KOT
KOT KOT вне форума
ПРЕДСЕДАТЕЛЬ КЛУБА "САРГАН"
 
Регистрация: 24.03.2012
Адрес: Калининград
Сообщений: 1,013
По умолчанию

Скумбрия запеченная в духовке



Вам понадобится:

1. Скумбрия свежемороженная - 1 кг. (три рыбки)
2. Лук - чем больше, тем лучше! (у меня уходит пять хороших луковиц)
3. Майонез
4. Кетчуп
5. Специи (по вкусу)

Приготовление:

1. Рыбу чистим, режем кусочками.

2. Лук чистим, режем полукольцами.

3. Рыбу помещаем в ёмкость, добавляем 4-5 ст. ложек майонеза и 4-5 ст. ложек кетчупа, специи по вкусу, перемешиваем.

4. Затем на противень, выкладываем бумагу для запекания, немного смазываем слив. маслом, выкладываем рыбу, а между кусочками рыбы выкладываем лук полукольцами.
И всё это направляем в духовку, температура 180 гр.
Готовится примерно час.
Ориентироваться можно по луку, как только лук мягкий и сочный - блюдо готово!

Приятного аппетита!
__________________
Сколько бы обо мне не говорили плохого, мне всегда есть, что добавить.
Ответить с цитированием
  #25  
Старый 18.02.2017, 13:49
Аватар для KOT
KOT KOT вне форума
ПРЕДСЕДАТЕЛЬ КЛУБА "САРГАН"
 
Регистрация: 24.03.2012
Адрес: Калининград
Сообщений: 1,013
По умолчанию

Скумбрия в горчичном соусе.

Ингредиенты:
Скумбрия – 2 шт.,
луковица – 1 шт.,
майонез – 2 ст.л.,
соевый соус – 3 ст.л.,
горчица – 2 ст.л.,
зелень по вкусу.

Идем в магазин и выбираем там пару хороших рыбок.
Придя домой, тщательно моем скумбрию, чистим и сразу же разрезаем на порционные куски.
Затем чистим лук и нарезаем полукольцами или мельче.
Далее готовим соус из майонеза, горчицы и соевого соуса.
Затем всё это перемешиваем с порезанным луком и скумбрией.
Соль добавлять не нужно.
Оставляем скумбрию минут на тридцать мариноваться в соусе с горчицей.
После того, как рыба нормально замариновалась, помещаем её в разогретую до 170-180 градусов духовку минут на 20-30.
Рыба подрумянилась, значит, можно вынимать, разложить на порции и украсить зеленью.
Подаем к столу и наслаждаемся прекрасной и нежной скумбрией в соусе с горчицей.
Тем более что рецепт до невероятности прост, и приготовить его сможет даже ребенок.
Попробуйте, не пожалеете!
Приятного аппетита!
__________________
Сколько бы обо мне не говорили плохого, мне всегда есть, что добавить.
Ответить с цитированием
  #26  
Старый 18.03.2017, 14:13
Аватар для KOT
KOT KOT вне форума
ПРЕДСЕДАТЕЛЬ КЛУБА "САРГАН"
 
Регистрация: 24.03.2012
Адрес: Калининград
Сообщений: 1,013
По умолчанию

Котлеты из икры карася

Для приготовления потребуется совсем немного продуктов (ингредиентов).

- карасиная икра (400 грамм)

- мука (3 столовых ложки)

- манка (3 столовых ложки)

- яйцо (1 штука)

- вода (50 миллилитров)

- черный перец, соль (по вкусу)

- растительное масло (чтобы жарить)

А теперь как готовить:

Промываем икру и взбалтываем её потом вилкой, потом добавляю мелконарезанный лук, манку, яйцо, соль и специи. Перемешиваем.

Далее добавляем муку и опять перемешиваем.
В результате получается фарш консистенции как для оладий тесто.

Этот фарш столовой ложкой выкладываем на разогретую сковородку и жарим до подрумянивания с обеих сторон.

Дальше котлеты откладываем в кастрюлю, добавляем водички, лаврушку и тушим 10 минут.

Все. Котлеты из икры карася готовы.
__________________
Сколько бы обо мне не говорили плохого, мне всегда есть, что добавить.
Ответить с цитированием
  #27  
Старый 18.03.2017, 14:41
Аватар для KOT
KOT KOT вне форума
ПРЕДСЕДАТЕЛЬ КЛУБА "САРГАН"
 
Регистрация: 24.03.2012
Адрес: Калининград
Сообщений: 1,013
По умолчанию

Опять уха



Вкусный и очень ароматный рецепт ухи из ершей, который порадует не только вас, но и ваших близких.
Супчик, благодаря своей заправке, получается сытным и наваристым.
Описание приготовления:
Как приготовить уху из ершей в домашних условиях.
Для начала нужно вымыть ершей, выпотрошить и посолить.
После чего их опять нужно вымыть так, чтобы не осталось слизи.
Затем рыбу нужно выложить в кастрюлю.
Заранее слегка обжаренный лук и мелко нарезанные коренья (сельдерея и морковки), чёрный перец и лавровый лист нужно добавить в кастрюлю.
После чего рыбу нужно варить до такого состояния, пока она полностью не разварится.
Затем её следует вынуть и весь сок отжать обратно в кастрюлю.
Уху нужно процедить, добавить яичный желток и 1 ст. ложку сметаны.
Обычно заранее хорошо растираем желток со сметане и только потом добавляем.
Также не забудьте заправить мучной пассеровкой, которую следует развести бульоном.
И самый последний ингредиент, который добавляем, это вареный картофель.
Его нарезаем ломтиками и опускаем в кастрюлю.
Уху из ершей доводим до кипения, после чего разливаем по тарелкам.
Приятного аппетита!
__________________
Сколько бы обо мне не говорили плохого, мне всегда есть, что добавить.
Ответить с цитированием
  #28  
Старый 21.03.2017, 12:37
Аватар для KOT
KOT KOT вне форума
ПРЕДСЕДАТЕЛЬ КЛУБА "САРГАН"
 
Регистрация: 24.03.2012
Адрес: Калининград
Сообщений: 1,013
По умолчанию

Скумбрия-гриль с лимоном.



Нам потребуется:
· 4 мороженых скумбрии
· 1 лимон
· 1 луковица
· сушеный или свежий базилик
· перец
· соль
Как готовить:
1. Скумбрию размораживаем, отрезаем головы, удаляем внутренности. Промываем. Вдоль хребта с одной стороны делаем глубокий надрез до реберных костей, но так, чтобы рыбу не располовинить .
2. Скумбрию обмазываем солью, перцем и базиликом. В разрез на хребте и в брюшко рыбы кладем тонкие дольки лимона и полукольца лука.
3. Оставляем мариноваться на 3-4 часа (можно и дольше). Выкладываем на решетку и жарим над умеренно горячими углями, периодически переворачивая, минут 15-20.
4. Кушаем со свежими овощами, печеной картошкой или чем-то там еще, что вы взяли с собой на природу.
Приятного аппетита!
__________________
Сколько бы обо мне не говорили плохого, мне всегда есть, что добавить.
Ответить с цитированием
  #29  
Старый 22.04.2017, 14:35
Аватар для KOT
KOT KOT вне форума
ПРЕДСЕДАТЕЛЬ КЛУБА "САРГАН"
 
Регистрация: 24.03.2012
Адрес: Калининград
Сообщений: 1,013
По умолчанию

ЩУКА ТУШЁНАЯ ПОД СМЕТАННЫМ СОУСОМ

Ингредиенты:

щука весом до килограмма (идеально – грамм 800);
две средние луковицы; стакан сметаны;
100 миллилитров подсолнечного масла;
две столовых ложки муки;
столовая ложка 9% уксуса;
чайная ложка соли;
треть чайной ложки чёрного перца.

Способ приготовления:

Чистим, обезглавливаем, моем и режем рыбу.
Солим, перчим, перемешиваем и даём промариноваться минут 10 — так щука в сметане получится очень нежной после завершения готовки.
Далее: укладываем рыбу в предварительно нагретое растительное масло в один слой (используем невысокую форму или плоскую кастрюлю),
через пару-тройку минут аккуратно переворачиваем,
сразу сверху посыпаем меленько нарезанным репчатым луком,
подливаем примерно полстакана воды и тушим под крышкой около 20 минут.
Пока рыба тушится, не теряем время зря: занимаемся соусом.
На другой сковороде поджариваем для него муку на масле до получения кремового оттенка,
высыпаем её в смесь из 100 мл воды комнатной температуры, сметаны и уксуса,
размешиваем до однородности и выливаем эту «болтушку» в ёмкость с рыбой.
Тушим всё это дело ещё десять минут и снимаем с огня.
Выкладываем кусочки на блюдо,
присоединяем гарнир и украшаем фигурной нарезкой из любых подходящих овощей.
__________________
Сколько бы обо мне не говорили плохого, мне всегда есть, что добавить.
Ответить с цитированием
  #30  
Старый 22.04.2017, 14:41
Аватар для KOT
KOT KOT вне форума
ПРЕДСЕДАТЕЛЬ КЛУБА "САРГАН"
 
Регистрация: 24.03.2012
Адрес: Калининград
Сообщений: 1,013
По умолчанию

Как солить икру - простые рецепты: солим икру щуки, судака, окуня.

В домашних условиях можно солить икру любой рыбы, главное, чтобы она была свежепойманой. Особенно хороша икра домашнего посола в дуэте с ржаным хлебом. Бутерброды с ней станут отличным дополнением вашего меню Узнаем, как правильно солить икру дома, какие рецепты засолки икры использовать, и как солить икру щуки, судака и окуня. Простые рецепты помогут вам правильно солить икру и разнообразить свой стол этим деликатесом.

Как солить икру?

Не смотря на то, что существуют периоды нерестового запрета, рыбалкам-любителям в зависимости от правил рыболовства конкретного бассейна разрешается в это время немного порыбачить на определенные снасти с берега вне мест нереста. И, бывает так, что рыбаку попадается рыба с икрой. Если вы придерживались правил при ловле, то с чистой совестью можете засолить икру в домашних условиях. Это невероятно вкусное и ценное блюдо. И не важно - будет ли это икра окуня, икра щуки, икра судака, икра леща или другой рыбы. Если вы знаете, как правильно солить икру дома и имеете в копилке проверенные рецепты засолки икры, удовольствие вам гарантировано.

Что нужно знать, перед тем, как солить икру в домашних условиях:

Икра для засолки должна быть свежей, то есть извлечена из свежевыловленой рыбы.

Чем жирнее рыба и крупнее икра, тем приятнее вам будет ее есть

В первую очередь популярны рецепты засолки икры щуки, судака, карася, леща, можно засолить икру окуня.

Важно очистить икру от плевы: вскройте пленку и протрите тыльной стороной ладони через эмалированный друшлаг - алюминиевый друшлаг не подходит, потому что его острые края испортят икринки.

Как просто солить икру в домашних условиях - универсальный рецепт:

Чтобы засолить икру рыбы в домашних условиях, вам понадобится эмалированная кастрюля, марля, а также вода, соль, приправы (лавровый лист, перец черный и душистый). В кастрюлю следует налить воду раза в три больше, чем подготовленной икры. Даем воде закипеть и обильно солим, опускаем приправы. Далее нужно выключить плиту и всыпать в подготовленную воду икру, не забывая помешивать. Оставляем постоять под крышкой около 15 минут, а после отбрасываем икру через марлю. Остывшую икру убирают в холодильник. Хранят около месяца.

Как солить икру судака?

Судак - сам по себе - отличный рыболовный трофей. А икра судака – источник легкоусваиваемого белка, витаминов группы В, С, А, Е, аминокислот, кальция, магния, цинка, меди, железа, никеля, марганца. Икру судака можно пожарить, но нне менее вкусно получается икра судака домашнего посола.

Чтобы засолить икру, вам понадобится:

800 г икры, 300 г соли для раствора, 3 литра воды для раствора, 1 чайная ложка соли, 4 столовые ложки масла

.

Рецепт засолки икры судака:

Положите икру судака в глубокую чашку и порубите ее острым ножом. Залейте кипящим раствором поваренной соли из 1 литра воды и 100 г соли и хорошо помешайте ее вилкой, чтобы на нее намотались пленки. Затем слейте жидкость, приготовьте новый раствор из воды и соли, взятых в том же количестве, и вновь залейте судачью икру. Повторите манипуляции вилкой, вновь слейте рассол и выберите пленки. Очищенную икру в последний раз залейте кипящей водой с солью, приготовленной из последних 100 г соли и литра воды. Снова тщательно перемешайте и откиньте на мелкое сито на 15 минут.

В чистую литровую банку налейте 2 столовые ложки растительного масла, заполните ее икрой на 70%, всыпьте чайную ложку соли с горкой и перемешайте. Теперь дополните банку икрой и залейте сверху еще 2 столовые ложки растительного масла. Закройте банку крышкой и уберите в холодильник, через 5 часов ее можно будет употреблять в пищу. Икра получается слабосоленой, рассыпчатой, нежного желтого цвета.

Теперь вы знаете, как солить икру судака в домашних условиях.

Как солить икру щуки?

Щучья икра домашнего посола - это изысканное лакомство. Икра щуки нисколько не уступает по вкусовым качествам признанным деликатесам, а уж о ее пользе говорить можно бесконечно. В отличие от черной и красной икры она считается более диетической из-за небольшого содержания жира, но польза икры щуки в большом содержании белка, микроэлементов и витаминов А и Д. На Руси щучью икру ели с блинами, и ценилась она очень высоко. Каждый рыболов должен иметь в запасе несколько рецептов засолки икры щуки в домашних условиях.

Рецепт 1

Чтобы засолить икру, вам понадобится:

щучья икра – 550 граммов, соль – 2 столовые ложки, масло растительное – 10 мл.

Рецепт засолки икры щуки:

Тщательно промойте щуку и аккуратно извлеките икру в мешочках. Промойте икру щуки и выньте икринки из мешочков, тщательно проследив, чтобы в икре не оказалось остатков пленки. В икру добавьте соль и тщательно взбейте ее вилкой до тех пор, пока соль не растворится - приблизительно 20 минут. Икра щуки готова к засолке, как только появится пенка белого цвета. Теперь в икру следует добавить 2/3 части растительного масла и хорошо перемешать. Выложите икру в стеклянную баночку или сотейник, а сверху вылейте оставшееся масло. Плотно закройте емкость крышкой и уберите в холодильник на 5 дней. Щучья икра, приготовленная по этому рецепту готова к употреблению через пять дней.

Рецепт 2

Ели же вам нетерпится насладиться вкусом щучьей икры домашнего посола, то возьмите на заметку простой и быстрый рецепт посола икры щуки.

Чтобы засолить икру, вам понадобится:

икра щуки – 300 граммов, вода, соль.

Простой рецепт быстрой засолки икры щуки:

Щучью икру, не вынимая из мешочков, поместите в глубокую миску и размещайте вилкой. Налейте в икру 1,5 литра кипятка и размешивайте ее еще минут пять, убирая пленки. Слейте горячую воду и залейте икру холодной водой, снова слейте, перемешав и удалив пленки. Промывать икру требуется тщательно и долго, возможно, потребуется 10 процедур или даже больше. После этого икру следует просушить. Подсушенную икру посолите по вкусу и перемешайте до растворения соли. Икру можно переложить в банку и убрать в холодильник. Cпустя 6 часов она готова к употреблению.

Как солить икру окуня?

Окунь - одна из самых распространенных рыб в России. Водится она в свежей воде больших водоемов, прудов, рек, озер. Если вы выловили окуня с икрой, попробуйте приготовить соленую икру окуня. Чтобы она получилась действительно вкусной, нужно ее правильно солить. В помощь вам простые рецепты засолки, которые сделают икру окуня ароматной, вкусной и полезной: в состав икры окуня входят фолиевая кислота, калий, фосфор, омега-3 жирные кислоты и белок

Рецепт засолки икры окуня с маринадом

Чтобы засолить икру, вам понадобится:

икра одного окуня, 1 л воды, 2 ст. л. соли, ½ ч. л. молотого кориандра, 10 горошин черного перца, 4 горошины душистого перца, 2 лавровых листа.

Рецепт засолки икры окуня: Промойте икру окуня под теплой проточной водой. В процессе мытья не удаляйте икру из мешочков. Освободите икру от пленки. Для этого вооружитесь вилкой или ложкой. Эти столовые приборы значительно облегчат процесс отделения икринок от пленки. Приготовьте маринад. Для этого налейте в кастрюлю воду и всыпьте соль. Добавьте лаврушку, кориандр, горошины черного и душистого перца. Доведите до кипения и варите на протяжении 20 минут. Залейте горячим маринадом окуневую икру и интенсивно ее перемешайте. Дайте икре настояться 20 минут. Слейте маринад при помощи дуршлага. Сделайте водяную баню. Для этого в большую кастрюлю налейте воду и поместите в нее кастрюлю меньшего размера. В последнюю выложите икру. Проварите ее в течение 15–20 минут. В процессе варки икру необходимо с завидной регулярностью перемешивать. Готовая икра окуня должна быть рассыпчатой и белой. Подобная термическая обработка полностью избавит ее от специфической терпкости. Готовую икру можно немного подсолить по вкусу. Если она получилась суховатой, добавьте в нее несколько капель растительного масла.
__________________
Сколько бы обо мне не говорили плохого, мне всегда есть, что добавить.
Ответить с цитированием
  #31  
Старый 22.04.2017, 17:48
Аватар для KOT
KOT KOT вне форума
ПРЕДСЕДАТЕЛЬ КЛУБА "САРГАН"
 
Регистрация: 24.03.2012
Адрес: Калининград
Сообщений: 1,013
По умолчанию

Суп харчо с говядиной

Это, пожалуй, самый известный грузинский суп, который готовится с бараниной или говядиной и рисом. Вариантом его приготовления, безусловно, достаточно много. Вот один их них.

Ингредиенты:
Говядина 400 г
Лук 3 шт.
Рис 4 ст. л.
Помидоры 500 г
Укроп, петрушка и кинза по вкусу
Чеснок 1 зубчик
Соль, перец по вкусу
Лавровый лист 1 шт.
Масло растительное 2 ст. л.

Способ приготовления:

Отделить мясо от кости и нарезать небольшими кусочками.
В кастрюлю налить 2–2,5 литра холодной воды, выложить мясо и кости.
Довести бульон до кипения, снимая пену, и уменьшить огонь.
Варить 1-1,5 часа, посолив.
Когда бульон будет готов, вынуть кости и мясо.
Бульон процедить.

В это время мелко нарезать очищенный лук и обжарить его в растительном масле на медленном огне до мягкости. Как только лук начнет приобретать золотистый цвет, добавить к нему мясо и обжаривать 5 минут.

Далее добавить 2-3 столовые ложки бульона и тушить под крышкой 15 минут.
С помидоров снять кожицу, нарезать их кубиками и добавить к мясу.
Тушить 10 минут.

Далее выложить содержимое сковороды в горячий бульон, добавить лавровый лист, довести до кипения и засыпать рис.

Варить до готовности риса, добавив на самом последнем этапе толченый чеснок и мелко рубленную зелень (укроп, петрушку и кинзу), еще раз посолить и поперчить, если это необходимо.
Дать супу немного настояться.
Приятного аппетита!
__________________
Сколько бы обо мне не говорили плохого, мне всегда есть, что добавить.
Ответить с цитированием
  #32  
Старый 22.04.2017, 17:51
Аватар для KOT
KOT KOT вне форума
ПРЕДСЕДАТЕЛЬ КЛУБА "САРГАН"
 
Регистрация: 24.03.2012
Адрес: Калининград
Сообщений: 1,013
По умолчанию

Селёдка по-голландски

Возьмите на вооружение рецепт селёдки по-голландски . Такие банки опустошаются за раз! Эта рыбка со стола сметается в первую очередь. Советую очень!

Продукты:
-Сельдь свежемороженная - 2 шт.,
-Лук - 2 шт.,
-Лимон - 0,5 шт.,
-Сахар - около 6 ч.л.,
-Соль - 4 ч.л.,
-Морковь - 1 шт.,
-Лавровый лист - 10-12 шт.,
-Чёрный перец - 8-10 горошин (крупно-молотых)

Выход: две 0,5 л банки (4-6 порций)

Приготовление:
Лимон нарезаем тонкими кружочками.
Морковь трем на крупной терке.
Лук нарезаем кольцами.
Выкладываем слоями в банку: на дно — несколько колец лука, лавровый лист, щепотку моркови, кусочек лимона, 0,5 ч.л. сахара, щепотку перца и соли.
Сверху - слой сельди.
Затем снова овощи и специи.
И так чередуем слоями, периодически придавливая, пока не доберемся до самого верха банки.
Теперь закрываем плотной крышкой и отправляем в холодильник.
На второй-третий день селёдка готова.
Приготовленная таким образом селедка получается нежная, сладкая, сочная и очень, очень вкусная.
При подаче можно полить растительным маслом и слегка посолить.
Приятного аппетита!
__________________
Сколько бы обо мне не говорили плохого, мне всегда есть, что добавить.
Ответить с цитированием
  #33  
Старый 22.04.2017, 17:56
Аватар для KOT
KOT KOT вне форума
ПРЕДСЕДАТЕЛЬ КЛУБА "САРГАН"
 
Регистрация: 24.03.2012
Адрес: Калининград
Сообщений: 1,013
По умолчанию

Соусы, о которых должен знать каждый

1. Домашний майонез

Ингредиенты:

2 отваренных и 2 сырых яичных желтка;
1 ч. л. горчицы;
1 ч. л. соли;
1 ч. л. сахара;
400 мл растительного масла;
2 ст. л. свежевыжатого сока лимона;
50 мл кипяченой воды.
Приготовление:

1. Все продукты, кроме масла, лимонного сока и воды, положи в миску и взбей миксером или блендером на маленьких оборотах.

2. В эту массу влей подсолнечное масло, не переставая взбивать. Когда масса загустеет, влей воду.

3. Добавь лимонный сок и взбивай до готовности.

2. Домашний кетчуп

Ингредиенты:

10 томатов;
1/2 кг болгарского перца;
1 кг яблок;
1 кг репчатого лука;
перец красный жгучий (наличие и количество по желанию);
1 ст. сахара;
4 ст. л. уксуса;
20 таблеток аспирина;
соль — по вкусу.
Приготовление:

1. Очисти яблоки, лук и болгарский перец и нарежь их. Затем положи в большую кастрюлю. Стручок острого перца измельчи и добавь в кастрюлю. Туда же нарежь томаты, не снимая с них кожицу.

2. Поставь кастрюлю на огонь и вари продукты, пока они не станут мягкими.

3. Остуди массу, после этого протри ее через большой дуршлаг, чтобы избавиться от кожицы и получить пюре, а затем через мелкое сито, чтобы избавиться от помидорных косточек.

4. Поставь полученное пюре на огонь и доведи его до кипения. После этого заправь солью, сахаром, уксусом. В конце добавь растолченные таблетки аспирина.

3. Сацебели

Ингредиенты:

200 г томатной пасты;
200 г воды;
2 пучка кинзы;
4–5 зубчиков чеснока;
1 ч. л. аджики (приправы);
1 ч. л. столового уксуса;
1 ч. л. соли;
1/4 ч. л. черного молотого перца;
1 ст. л. хмели-сунели.
Приготовление:

1. Измельчи кинзу и смешай ее с раздавленным чесноком, хмели-сунели, уксусом перцем и аджикой.

2. Добавь томатную пасту и перемешай, затем влей воду, посоли и тщательно перемешай.

4. Салатная заправка

Ингредиенты:

1 ст. л. муки;
2 ч. л. горчичного порошка;
4 ч. л. сахара;
1/4 ч. л. соли;
2 яйца;
80 мл винного уксуса;
150 мл сливок.
Приготовление:

1. Смешай муку, горчичный порошок, сахар и соль в чашке.

2. Яйца взбей до получения однородной массы и добавь к ним уксус. Свари массу на водяной бане и доведи ее до загустения, не переставая помешивать. Затем сними с огня и дай остыть.

3. В полностью остывшую массу добавь сливки.

4. Попробуй соус на вкус, при необходимости добавь несколько капель лимонного сока.

5. Соус «Бешамель»

Ингредиенты:

250 мл молока;
20 г сливочного масла;
2 ст. л. муки;
соль, черный перец — по вкусу.
Приготовление:

1. В подходящую для микроволновки посуду положи сливочное масло и поставь в печь на 30–40 секунд, чтобы оно растопилось.

2. Добавь к маслу муку и тщательно перемешай.

3. В другую миску налей молоко и поставь в печь на 2 минуты, чтобы оно закипело.

4. К муке и маслу добавь соль и перец, влей горячее молоко и тщательно перемешай.

5. Поставь соус в микроволновку на 1 минуту. Достань и перемешай. Чтобы соус был погуще, можно поставить его еще на 30 секунд в микроволновку.
__________________
Сколько бы обо мне не говорили плохого, мне всегда есть, что добавить.
Ответить с цитированием
  #34  
Старый 22.04.2017, 18:04
Аватар для KOT
KOT KOT вне форума
ПРЕДСЕДАТЕЛЬ КЛУБА "САРГАН"
 
Регистрация: 24.03.2012
Адрес: Калининград
Сообщений: 1,013
По умолчанию

Очень вкусное это сало в тузлуке

Любителям вкусного сала. Нашёлся отличный рецепт, по которому Вы получите очень вкусное и ароматное сало.

Нарезаем сало брускочками 5х15 см и выкладываем в 1.5 - 1 литровые банки (как маринованные огурцы, стоя!), плотно набивать банки не нужно. В 1.5 литровую банку нужно класть около 1 кг сала, не более. И добавляем разные специи: чеснок, перец горошком, лавровый лист.
Варим тузлук.
Наливаем воду в кастрюлю и ставим на газ. В воду опускаем очищенную картофелину. Как только вода закипела (вместе с картофелиной) - газ убавляем и кладем в воду соль, несколько столовых ложек. Воду доводим до кипения и немножко, до растворения соли, кипятим на тихом огоньке. Картофелина наша плават в середине жидкости (не на дне!). Кладем еще соли и снова немного кипятим. Картофелина поднимается еще выше. Тогда мы снова кладем соль и кипятим, и кладем соль ложками до тех пор, пока картофелина не окажется на поверхности (её от соли должно "вытолкнуть" на поверхность). Все это время тузлук тихо кипятим (на самом тихом огоньке). Как только картофелина "выпрыгнула", ее выбрасываем и тузлук кипятим еще буквально одну минуту. Все, тузлук готов. Не вздумайте его пробовать даже кончиком языка!Тузлук нужно остудить. Как только он остыл, заливаем его в банки с приготовленным салом, чуточку ждем и, если есть необходимость, доливаем снова. Банки закрываем пластмассовыми крышками и оставляем на сутки в квартире, затем банки нужно убрать в холодильник на 10-14 дней (у меня на 2 недели). Я храню на лоджии (но у нас сейчас стоят морозы под -35). Тузлук в банках не замерзает, он становится очень густым (переливается в банке очень так медленно, вальяжно!).Через 2 недели наше сало готово. Сказать, что вкусно - значит ничего не сказать! Мягкое, нежное и чуточку влажное сало. Попробуйте, засолите еще и по такому способу - не пожалеете.
__________________
Сколько бы обо мне не говорили плохого, мне всегда есть, что добавить.
Ответить с цитированием
  #35  
Старый 22.04.2017, 20:53
Аватар для KOT
KOT KOT вне форума
ПРЕДСЕДАТЕЛЬ КЛУБА "САРГАН"
 
Регистрация: 24.03.2012
Адрес: Калининград
Сообщений: 1,013
По умолчанию

Грудинка горячего копчения в коптильне

Ингредиенты:
Грудинка — 1 Килограмм
Вода — 500 Миллилитров
Соль — 3 Ст. ложки
Сахар — 1 Ст. ложка
Перец черный горошком — 0,5 Ст. ложки
Кориандр молотый — 0,5 Ст. ложки
Перец чили, хлопья — 0,5 Ст. ложки
Лавровый лист — 2 Штуки

Рецепт:
Подготовьте все необходимые ингредиенты.
Приготовьте маринад – воду в кастрюле доведите до кипения, добавьте специи и проварите пару минут, затем остудите и добавьте соль и сахар. Залейте мясо маринадом, поставьте под гнет и уберите в холодильник на трое суток.
По истечению времени маринования выньте грудинку из рассола, промойте, обсушите салфетками и оставьте в холодильнике на сутки ничем не накрывая.
Насыпьте в коптильню щепу и подвесьте грудинку на шпагате. Коптите в течение часа при температуре около 70 градусов. Затем охладите и подавайте на стол.
__________________
Сколько бы обо мне не говорили плохого, мне всегда есть, что добавить.
Ответить с цитированием
  #36  
Старый 22.04.2017, 21:48
Аватар для KOT
KOT KOT вне форума
ПРЕДСЕДАТЕЛЬ КЛУБА "САРГАН"
 
Регистрация: 24.03.2012
Адрес: Калининград
Сообщений: 1,013
По умолчанию

Рыбные шпроты из мелкого окуня

Так случается, что иногда вместо толстых щук и мерных окуней рыболов приносит домой пакет, набитый плотвичками и окуньками "детского размера".

Особенно часто это бывает на зимней рыбалке, когда приносишь домой несколько килограммов окушков, а чистить эту мелочь от чешуи нет никакого желания, и теряется удовольствие от самого процесса приготовления пойманного улова.

Конечно, для приготовления ухи их можно и не чистить, а только потрошить. Но такого количества для ухи ни к чему. Да и уха, сваренная на плите – это всего лишь рыбный суп.

Но есть альтернатива. Лет десять назад один старый рыбак поделился со мной своим рецептом рыбных шпрот, которым я замечательно пользуюсь, когда нужно вкусно приготовить несколько килограмм некрупного окуня.

Итак, для приготовления шпрот нам потребуется:

Много мелкого окуня, я делаю штук эдак 100 за раз, можно и меньше, все зависит от размера посудины и, конечно же, наличия самого окуня. Размер окуней – до 100 грамм.

Лук, морковь, соль, перец, лаврушка, масло растительное. Некоторые советуют добавлять уксус, томатную пасту, потом чеснок. Я не люблю привкус уксуса, и к маринадам отношусь с осторожностью. А чеснок в рыбе – это вообще тема на любителя. Мне по душе обычные «шпроты в масле».

Чистка рыбы:

Ножницами срезаем хвост, все плавники. Так же ножницами срезаем голову, под углом, захватывая половину тонкого брюшка. Мяса там все равно нет, а потрошить потом - очень просто.
Затем промываем под струей воды. Окуневую икру я оставляю прямо в брюшке, она там замечательно приготовится.

Закладка:

Выкладываем рядами тушки окуня в форму для запекания в духовке, предварительно налив на дно немного растительного масла. Выкладывать можно в два-три слоя, в зависимости от того, сколько у вас есть рыбы.
Поверх уложенной рыбы несколько листиков лаврушки, соль и перец (молотый или горошком). Затем покрываем все «дисками» лука и посыпаем морковкой (морковку трем на крупной терке).

Потом заливаем все это растительным маслом так, чтобы оно покрыло лук и коснулось моркови, больше не надо. И в открытом виде ставим в духовку на 5-6 часов. Если рыба крупная, то подольше (кости толще), если помельче, то 5 часов достаточно. Температура в духовке – 150 градусов.
Задача шпрот простая – растворить мелкие косточки и чешую. Это достигается путем длительного тушения в масле.

Когда все протушилось:

Даем остыть. И снимаем верхний слой овощей. Шпроты готовы!

Верхний слой тушенных овощей можно не выбрасывать, а подавать вместе с рыбой. Кому-то нравится, кому-то нет. Но сами шпроты никого не оставят равнодушными. Все едят и нахваливают. И не отказываются взять себе домой в баночке.
Хранить такие шпроты в масле можно в холодильнике, месяца три, не меньше. Но они съедаются раньше.
Приятного аппетита!
__________________
Сколько бы обо мне не говорили плохого, мне всегда есть, что добавить.
Ответить с цитированием
  #37  
Старый 23.04.2017, 11:23
Аватар для KOT
KOT KOT вне форума
ПРЕДСЕДАТЕЛЬ КЛУБА "САРГАН"
 
Регистрация: 24.03.2012
Адрес: Калининград
Сообщений: 1,013
По умолчанию

Бешбармак по-казахски

Ингредиенты:
600 г телячьей грудинки,
500 г картофеля,
3 луковицы,
1 морковь,
100 г свежей зелени,
3 стак. муки,
1 ст. воды,
1 яйцо,
1 ст.л. растительного масла,
соль и специи – по вкусу.

Приготовление:
Тщательно промойте мясо, выложите в кастрюльку и залейте 2 литрами воды. Когда вода закипит, снимите пену и добавьте в кастрюлю крупно нарезанную морковь и одну луковицу, немного посолите. Оставьте вариться на медленном огне на 3 часа. Пока варится мясо, приготовьте лапшу. Разбейте в миску яйцо, добавьте стакан воды, ложку масла и хорошенько взбейте. Посолите и начинайте подсыпать постепенно муку. Замесите тугое эластичное тесто. Накройте его полотенцем и оставьте на 30 минут. Когда время выйдет, разделите тесто на несколько частей, возьмите одну из них и раскатайте в тонкий пласт шириной 2-3 мм. Нарежьте тесто на ромбы со стороной 5-6 см, проделайте то же самое и с остальным тестом. Готовое мясо достаньте из бульона и разделите на кусочки. Лук нарежьте на тонкие кольца, выложите в дуршлаг и на минуту опустите в кипящий бульон, затем переложите его в тарелку, а в бульон опустите очищенный и нарезанный на 3-4 части картофель и сварите его до готовности. Сварившийся картофель выложите в широкое блюдо, отлейте в отдельную ёмкость половину бульона, а в оставшемся бульоне сварите лапшу. Подайте с зеленью.
__________________
Сколько бы обо мне не говорили плохого, мне всегда есть, что добавить.
Ответить с цитированием
  #38  
Старый 29.04.2017, 18:34
Аватар для KOT
KOT KOT вне форума
ПРЕДСЕДАТЕЛЬ КЛУБА "САРГАН"
 
Регистрация: 24.03.2012
Адрес: Калининград
Сообщений: 1,013
По умолчанию

28 соусов на любой вкус

1. ПРЯНАЯ САЛАТНАЯ ЗАПРАВКА
100 г растительного масла, 100 г 6-9% уксуса, 2 ч. л. сахара, соль и черный молотый перец по вкусу. Взбейте масло со специями, добавьте уксус и перемешайте.

2. ГОРЧИЧНАЯ ЗАПРАВКА
2 ч. л. готовой горчицы, 1 желток, 1 ч. л. сахара, 1/2 ст. л. растительного масла, 10 ст. л. 9% уксуса, соль и молотый черный перец по вкусу.
Разотрите горчицу, желток, соль, сахар и перец. Помешивая быстро венчиком, влейте растительное масло, затем уксус. Можно процедить и убрать в холодильник.

3. САЛАТНАЯ ЗАПРАВКА
2 яичных желтка, 1 стакан (200 г) сметаны, 2 моркови, 1 ч. л. сахара, соль.
Яйца отварить вкрутую. Желтки растереть с сахаром и солью, добавить сметану, отваренную и протертую через сито морковь. Перемешать.
Для салатов из капусты, свеклы, свежих огурцов.

4. ЖЕЛТКОВАЯ ПАСТА
1 желток, 1 ст. л. сметаны, соль по вкусу.
Сваренный вкрутую желток растереть с солью и смешать со сметаной. Можно добавить мягкое сливочное масло по вкусу.
Для заправки салатов и бутербродов.

5. БЕЛКОВАЯ ПАСТА
1 яйцо, 1 ч. л. тертого твердого сыра, 1 ч. л. сливочного масла, 2 ст. л. молока, соль по вкусу.
Белки взбить с молоком и солью, подогреть на слабом огне, постоянно помешивая. Добавьте сыр, масло и перемешайте до однородной массы.
Используется бутербродов и как самостоятельное блюдо.

6. ЯИЧНАЯ ЗАПРАВКА С ТЕРТЫМ ХРЕНОМ
2 ст. л. тертого корня хрена, 3 ст. л. сметаны, 2 желтка, соль по вкусу.
Корень хрена натереть на мелкой терке, соединить со сметаной и посолить. Растереть сваренные вкрутую желтки и смешать с заправкой.

7. СОУС-ХРЕН ПРОСТОЙ
100 г корня хрена, 1 стакан воды или любого бульона, 1 ст. л. лимонного сока, соль и сахар по вкусу.
Натереть корень хрена на самой мелкой терке, залить холодной водой или бульоном и вскипятить на огне. Остудить, добавить лимонный сок, сахар и соль по вкусу.

8. СОУС-ХРЕН КИСЛО-СЛАДКИЙ
300 г корня хрена, 1 стакан 6-9% уксуса, 2 стакана воды, сахар и соль по 1ст. ложке.
Натереть корень хрена на самой мелкой терке, залейте кипящей водой. Накройте крышкой и оставьте настаиваться до полного остывания. Затем влейте уксус, добавьте сахар и соль, перемешайте.

9. СОУС-ХРЕН СО СВЕКЛОЙ
300 г корня хрена, 1 ст. л. 9% уксуса (может понадобиться больше уксуса или большей %-сти для остроты), 2 стакана воды, 200 г вареной свеклы, сахар и соль по вкусу.
Вскипятить и остудить воду. Корень хрена вместе со свеклой пропустить через мясорубку. Добавьте уксус и воду с солью и сахаром. Перемешайте.

10. СОУС-ХРЕН С АПЕЛЬСИНОМ
2 свежих апельсина, 1/3 стакана белого сухого вина, 2 ст. л. тертого корня хрена, соль и сахар по вкусу.
Корень хрена натереть на самой мелкой терке и снимите цедру с одного апельсина. Из обоих апельсинов выдавить сок. Смешать все ингредиенты вместе.

11. ЯБЛОЧНО-СЛИВОЧНЫЙ СОУС С ХРЕНОМ
2 кислых яблока, 1/2 стакана взбитых 20-25% сливок без сахара, 1 ст. л. тертого корня хрена, соль по вкусу.
Корень хрена натереть на самой мелкой терке. Яблоки очистить от кожицы, семян и пюрировать в чаше блендера. Смешать пюре с тертым хреном и солью и осторожно вмешайте взбитые сливки.

12. ПРИПРАВА С ХРЕНОМ И ЗЕЛЕНЬЮ
2 ст. л. тертого корня хрена, 2 ст. л. сметаны, 1 ч. л. лимонного сока, черный молотый перец по вкусу, зелень базилика, укропа, петрушки.
Тертый хрен смешать со сметаной и мелко нашинкованной зеленью. Добавьте лимонный сок и перец.
С этой приправой зелень в салат можно не добавлять.

13. СОУС-ПРИПРАВА С ЧЕСНОКОМ
3 ст. л. тертого корня хрена, 2 ст. л. майонеза, 2 ст. л. сметаны, 3 зуб. чеснока, соль и сахар по вкусу.
Корень хрена натереть на самой мелкой терке и смешать с майонезом и сметаной. Чеснок мелко изрубить или пропустить через пресс и добавить в соус. Добавить соль и сахар по вкусу и взбивать соус 2 минуты.

14. ЛИМОННО-СМОРОДИНОВЫЙ СОУС
1/2 стакана желе из красной смородины, 2 ст. л. лимонного сока, 1 ст. л. растительного масла без запаха, 1-2 ч. л. готовой горчицы.
Хорошо растереть горчицу с растительным маслом, добавьте лимонный сок, взбейте и понемногу вмешайте смородиновое желе.

15. БРУСНИЧНО-СМОРОДИНОВЫЙ СОУС С АПЕЛЬСИНОМ
2/3 стакана желе из красной смородины, 1/2 стакана брусничного джема, 1/2 стакана кипятка, 1 большой апельсин, 2 ч. л. готовой горчицы, соль по вкусу.
Снимите цедру со всего апельсина, залейте цедру 1/4 стакана кипятка, закройте крышкой и дайте настояться в течение 1 часа. Из апельсина отжать сок и убрать на час в холодильник. Цедру процедите (отвар не нужен). Смешайте желе и джем, добавьте горчицу и соль, взбейте. Всыпьте пропаренную цедру и охлажденный сок апельсина. Смешайте.

16. ОСТРЫЙ СМОРОДИНОВЫЙ СОУС С МАЙОНЕЗОМ
1 стакан ягод красной смородины или 1/2 стакана смородинового желе, 4 ст. л. майонеза, 3 ч. л. готовой горчицы, соль и молотый красный острый перец по вкусу.
Смородину вымойте и обсушите полотенцем. Отожмите из нее сок и уберите на 30 минут в холодильник. Взбейте горчицу с майонезом и вмешайте оставшиеся ингредиенты.

17. КИСЛЫЙ СМОРОДИНОВЫЙ СОУС
5 ст. л. желе красной смородины или джема, 5 ст. л. готовой горчицы, 4 ст. л. лимонного сока, цедра половины лимона.
Смешать желе с горчицей, влить лимонный сок, снова перемешать. В последнюю очередь добавить цедру лимона и перемешать.

18. ЯБЛОЧНЫЙ СОУС
3 кислых яблока, 5 ст. л. растительного масла без запаха, 1 лимон, 2 ч. л. готовой горчицы, соль и сахар по вкусу.
Яблоки очистить от кожуры и семян и пюрировать блендером, добавьте сок целого лимона, масло, горчицу и перемешайте. Добавьте соль и сахар, взбейте и охладите в холодильнике.

19. СМЕТАНО-ЧЕСНОЧНЫЙ СОУС
1 стакан сметаны, 1/2 стакана кефира, 5-6 зуб. чеснока, зелень укропа и соль по вкусу.
Зелень вымыть и обсушить на полотенце, мелко порубить. Чеснок мелко порубить или пропустить через пресс. Смешайте чеснок с кефиром и укропом, добавьте сметану и посолите по вкусу. Если соус подается как самостоятельное блюдо, тогда выдержите его в холодильнике 1-2 часа перед подачей.

20. ЗАПРАВКА СО СМЕТАНОЙ, ХРЕНОМ И ЧЕСНОКОМ
1 стакан сметаны, 2 зуб. чеснока, 1 ч. л. тертого корня хрена, 1 ч. л. лимонного сока или столового уксуса, соль и сахар по вкусу.
Мелко тертый хрен смешайте с лимонным соком или уксусом, накройте крышкой и уберите в холодильник на 30 минут. Затем смешайте со сметаной, солью и сахаром. Взбейте и смешайте с мелко рубленным чесноком.

21. КЕФИРНЫЙ СОУС
2 стакана жирного кефира, 2 ст. л. лимонного сока, 2-3 ст. л. майонеза, 1 пучок смешанной зелени петрушки и укропа, соль и сахар по вкусу.
Зелень вымыть и обсушить на полотенце. Мелко порубите и смешайте венчиком с остальными ингредиентами. Охладите в холодильнике.

22. СОУС ИЗ РЯЖЕНКИ
2 стакана свежей ряженки, 2 ст. л. лимонного сока, 3 ст. л. готовой острой горчицы, соль по вкусу.
Смешайте все составляющие соуса и уберите в холодильник на 30 минут. Затем снова перемешайте и попробуйте на соль. Если нужно, подсолите.

23. ДОМАШНИЙ МАЙОНЕЗ
100 г растительного масла, 2 яичных желтка, 3-5 г готовой горчицы, 1/2 ч. л. Сахара, 1 ст. л. 9% уксуса, соль по вкусу.
Смешайте желтки, соль, сахар и горчицу, разотрите до однородной массы. Понемногу вливая растительное масло, взбейте до загустения. Не переставая мешать, влейте уксус. Уберите в холодильник.

24. СОУС-МАЙОНЕЗ С ТОМАТОМ
1 стакан майонеза, 2 ст. л. томатной пасты, 2-3 ст. л. сухого белого вина, сок 1/2 лимона, соль и сахар по вкусу, черный молотый перец по вкусу.
Отжать сок из лимона. Смешайте майонез с томатом, лимонным соком и солью. Затем добавьте сахар и перец и перемешайте. Можно добавить зелень.

25. СОУС-МАЙОНЕЗ С ТОМАТОМ И СЛАДКИМ ПЕРЦЕМ
1,5 (полтора) стакана майонеза, 2/3 стакана томатной пасты, 2 сладких красных перца, 1 зуб. чеснока, соль и молотый черный и красный перец по вкусу.
Томатную пасту нагрейте, но не кипятите. Добавьте соль, перец, измельченный чеснок и майонез. Хорошо перемешайте. Перец сладкий очистите от семян и порубите мелкими кубиками. Смешайте с соусом.

26. СОУС ТАТАРСКИЙ С ГРИБАМИ
1 стакан растительного масла, 3 ст. л. готовой горчицы, 6 яиц, 100 г маринованных грибов, 100 г корнишонов, 2 ст. л. измельченного зеленого лука, 1 стакан сметаны, 1 ст. л. сахара, 1/4 стакана 6-9% уксуса, соль по вкусу.
Отварите яйца вкрутую, отделите желтки от белков. Разотрите желтки с горчицей до однородной массы. Понемногу добавляя растительное масло, перемешивайте. Мелко порубите грибы, корнишоны, белки и зеленый лук. Смешайте с желтковой массой. Влейте сметану, уксус, добавьте сахар и соль. Перемешайте и уберите в холодильник.

27. ОРЕХОВЫЙ СОУС СО СМЕТАНОЙ
1 стакан сметаны, 1/2 стакана ядер грецкого ореха, сок 1/2 лимона, 2 ст. л. растительного масла без запаха, соль и молотый черный перец по вкусу.
Орехи обжарьте на сухой сковороде или в духовке до коричневого цвета и пропустите через мясорубку. Смешайте с растительным маслом, добавьте сок лимона, соль и перец, хорошо перемешайте. Соедините со сметаной.

28. СОУС ФРУКТОВЫЙ
2 стакана сока любых фруктов или ягод, 1 стакан воды, 2 ст. л. картофельного крахмала.
Сок вылейте в кастрюлю и поставьте на средний огонь. Крахмал разведите в холодной воде до исчезновения комочков и, не переставая размешивать, влейте тонкой струйкой в кипящий сок. Не переставая помешивать, доведите смесь до кипения и сразу снимите с огня.
__________________
Сколько бы обо мне не говорили плохого, мне всегда есть, что добавить.
Ответить с цитированием
  #39  
Старый 29.04.2017, 18:46
Аватар для KOT
KOT KOT вне форума
ПРЕДСЕДАТЕЛЬ КЛУБА "САРГАН"
 
Регистрация: 24.03.2012
Адрес: Калининград
Сообщений: 1,013
По умолчанию

9 РЕЦЕПТОВ ВКУСНЫХ БЛЮД ИЗ РЫБЫ

1. СЁМГА В СЛИВОЧНО-ЧЕСНОЧНОМ СОУСЕ

-Ингредиенты:

● Семга 500 г
● лимонный сок
● соль и перец

-Соус:
● сливки 10% 300 мл
● карри 1/4 ч л
● соль по вкусу
● перец черный или красный молотый по вкусу
● чеснок 3 зубка
● зелень
● сыр твердый по вкусу
● масло 1-2 ст л для жарки

-Приготовление:

►Отварить макароны.Семгу отделить от кожи при помощи острого ножа и освободить от костей. Нарезать не мелкими кубиками. Посолить, поперчить и полить лимонным соком. Оставить на 30 мин помариноваться.
Разогреть масло (подсолнечное, оливковое или сливочное по вкусу).Обжаривать кусочки рыбы в течение 3-5 мин, помешивая.

►Сливки слегка подогреть, влить в сковороду. Добавить соль, перец, карри, перемешать аккуратно. Довести до кипения на среднем огне (сильно кипятить не нужно). Огонь выключить. Добавить измельченный чеснок и зелень, еще раз перемешать.Макароны можно перемешать с семгой и соусом, а можно сверху на них выложить рыбу и обильно полить соусом.

2. ГОРБУША ПОД СЫРОМ

-Ингредиенты:

● около кг горбуши
● 200 г сыра
● майонез 30%
● соль
● перец
● лимонный сок

-Приготовление:

►Горбушу лучше купить уже выпотрошенную, останется только избавить её от головы. Потом рыбу нарезать на стейки, толщиной около 1,5-2 см. Посолить и поперчить с обеих сторон каждого кусочка.
► Форму, в которой будете запекать, выстелить фольгой. Духовку разогреть, t=200°C.
2. Филе выложить на тарелку и с одной стороны сбрызнуть лимонным соком. Потом этой, смоченной стороной, положить в форму.
►Сверху рыбу смазать майонезом.
4. Сыр натереть на мелкой терке.
Присыпать сверху на майонез.
► В духовке температуру убавить до 180°C и выпекать рыбу около 30-40 минут, пока сыр не зарумяниться. А еще лучше готовность проверять вилочкой.

3. ЗАПЕЧЁННАЯ В МЕДУ ФОРЕЛЬ

-Ингредиенты:

Соус:
● Мед – 3 столовых ложки
● Лук-шалот – 1 столовая ложка (рубленный)
● Листья тимьяна – 1 столовая ложка (рубленный)
● Соль – ½ чайной ложки
● Красный перец – ¼ чайной ложки
● Филе форели – 4 шт

-Приготовление:

►Нагрейте бройлер. В миске смешайте мед, рубленный лук, тимьян, соль и перец. Выложите филе в блюдо для запекания. Нанесите соус на рыбу и выпекайте 10-12 минут под бройлером.

4. ФОРЕЛЬ А-ЛЯ КОКТАЛ

►Рыбку разрезать по хребту, избавить от хребта и костей, кожу оставить.
По всей поверхности филе сделать продольные надрезы(до кожицы). Посолить, посыпать крупно молотым черным перцем, добавить 2 ст.л.соевого соуса и пол-стакана сока ягод малины. Мариновать 30 минут.
Натереть сыр(лучше острый), добавить к нему мелко порезанный зеленый лук и укроп, положить столовую ложку сметаны и перемешать. Начинить этой смесью надрезы на рыбке.
Противень выстлать фольгой, смазать маслом, выложить начиненное филе рыбы и запекать при 190 градусах 20-25 минут.

5. РЫБНЫЙ РУЛЕТ

-Ингредиенты:

● Филе лосося - 2 шт. (по 450 г.)
● Молоко - 100 мл.
● Мускатный орех - щепотка.
● Масло оливковое -
● Свежий белый хлеб без корки – 250 г.
● Свежезамороженный зеленый горошек – 300 г.
● Веточки петрушки – 2 шт.
● Филе камбалы – 350 г.
● Морковь – 1 шт.
● Белок яичный – 1 шт.
● Соль, перец - по вкусу.

-Приготовление:

►Отварить морковь, остудить, очистить и нарезать мелким кубиком. В отдельной кастрюле отварить в кипящей воде зеленый горошек - 6 мин. Помыть и разделить на листики петрушку, мелко нарезать.Размочить в молоке хлеб. Измельчить блендером филе камбалы в пюре. Добавить в филе размоченный и слегка отжатый хлеб, белок, мускатный орех, соль и перец. Перемешиваем до однородности. Кладем морковку, зеленый горошек и петрушку. Еще раз аккуратно перемешиваем и кладем в холодильник.

►Берем одно филе лосося и срезаем с утолщенной части продольный кусок шириной примерно 3 см. так, чтобы спинка и брюшко получились одинаковой толщины.На втором филе лосося на утолщенной части вправо и влево сделать глубокий продольный надрез, не доходя до края 1,5 см. В результате должно получиться три куска – один большой, второй поменьше и третий в виде толстого бруска.Выкладываем по центру большого куска половину приготовленной начинки, оставляем с каждой стороны по 5 см. свободными. Помещаем на начинку брусок.

►Распределяем оставшуюся начинку сверху, накрываем меньшим куском рыбы. Приподнимаем свободные края нижнего филе и закрепляем их деревянными зубочистками. Смазываем рулет маслом, заворачиваем в фольгу и ставим в духовку разогретую до 200 °С на 35 мин. Даем остыть до комнатной температуры, заворачиваем и переставляем в холодильник.Перед подачей снимаем фольгу, удаляем зубочистки и нарезаем рулет порционными кусками.

6. РЫБКА ПО-ОХОТСКИ

-Ингредиенты:

● Филе рыб.-400гр.
● Лук репч.-3 шт.
● Помидор-2 шт.
● Чеснок-2 зубч.
● Яйцо-2 шт.
● Сливки-3 стол.л.
● Молоко-0.5 ст.
● Сыр-100 гр.

-Приготовление:

►Рыбу нарезать небольшими кусочками+специи(соль,пере ),уложить в смазанную форму.Сверху колечки репчатого лука,затем помидор-кружочками.Для соуса смешать сливки с молоком+специи +измельченный чеснок,зелень.Залить соусом ,сверху натереть сыр и поставить в духовку на 40 минут при 220*.

7. РЫБНЫЙ ПИРОГ М ПЛАВЛЕННЫМ СЫРОМ

-Ингредиенты:

● 500 гр. замороженного слоеного (дрожжевого) теста,
● 300 гр. филе горбуши,
● 2 ст.л лимонного сока,
● 1 небольшой пучок зеленого лука,
● 1 упаковка плавленого сыра в «треугольничках» (140 гр.),
● специи для рыбы,
● соль и перец.

-Для заливки:
● 3 яйца,
● 100 мл. 20% сливок,
● 1 ст.л муки,
● соль,
● перец,
● мускатный орех.

-Приготовление:

►Филе горбуши нарезать небольшими кубиками, сбрызнуть лимонным соком, посолить, поперчить, посыпать специями для рыбы.Зеленый лук мелко нарезать.Каждый треугольничек плавленого сыра (у меня « Hochland» ассорти) разрезать на три части.Размороженное слоеное тесто разложить в форму (d 26 см.) делая бортики. Выложить на тесто зеленый лук.

►Затем кусочки горбуши.И ломтики сыра.Для заливки взбить яйца и сливки.Добавить муку. Щепотку мускатного ореха. Немного соли и перца.Залить пирог.Печь в заранее разогретой до ~ 180 С духовке, ~ 30-40 минут. Пирог должен полностью зарумяниться.Вкусен и в теплом, и в холодном виде.

8. ГОРШОЧКИ С ЛОСОСЕМ И ОВОЩАМИ

-Ингредиенты:

● филе лосося /форели 450-500 гр
● морковь 200 гр
● лук-порей 100 гр
● сметана или турецкий йогурт 60 гр (3 ст.л)
● помидоры 120 гр (10 томатов черри)
● сыр (по желанию)
● соль, перец, специи к рыбе, прованские травы по вкусу
● сок 1/2 лимона
● соевый соус 1 ст.л

-Приготовление:

►Филе рыбы порезать на кусочки (примерный размер 2х2 см). Рыбу сбрызнуть соком лимона и соевым соусом, посыпать приправой, перцем, солью и травами, оставить на 10 минут. Морковь почистить, порезать колечками или соломкой (как больше нравится). Лук нарезать тонкими кольцами, сбрызнуть соком лимона
Порезать помидоры. К замаринованной рыбе добавить сметану.

Выкладываем рыбу и овощи в горшочки слоями: морковь, лук, рыба, лук, морковь, помидоры. Добавляем в каждый горшочек немного кипяченой воды. Ставим горшочки в разогретую духовку (180 градусов) на 40 минут
За 10 минут до готовности можно добавить тертый сыр.

9. РЫБА, ЗАПЕЧЁННАЯ С СЫРОМ

-Ингредиенты:

● 500 г рыбного филе (тилапия, судак и др.)
● 50 г сыра
● 2 ст.л. сметаны
● 1⁄4 часть лимона
● соль
● перец

-Приготовление:

►Я использовала рыбное филе тилапии. Рыба получилась очень сочная и нежная, с легким лимонным ароматом и вкусным расплавленным сыром.С части лимона стереть на мелкой терке цедру (получится примерно чайная ложка цедры). Сыр натереть на крупной терке.

►Размороженную рыбу посолить, поперчить с двух сторон, выложить в форму.Посыпать лимонной цедрой и немного сбрызнуть лимонным соком. Смазать сметаной. Посыпать натертым сыром.Поставить в разогретую до 180 градусов духовку. Готовить 20-25 минут.
__________________
Сколько бы обо мне не говорили плохого, мне всегда есть, что добавить.
Ответить с цитированием
  #40  
Старый 15.06.2017, 11:51
Аватар для KOT
KOT KOT вне форума
ПРЕДСЕДАТЕЛЬ КЛУБА "САРГАН"
 
Регистрация: 24.03.2012
Адрес: Калининград
Сообщений: 1,013
По умолчанию

КУЛЕБЯКА С СУДАКОМ

Ингредиенты:

Судак - 700 г
Свинина - 300 г
Картофель - 100 г
Лук - 60 г
Чеснок - 1 зубок
Перец черный молотый - 0,5г
Соль - 0,5 ч.л.
Тесто дрожжевое - 500 г

Инструкции приготовления:
Кулебяка - традиционная русская выпечка, ее отличие от обычных пирогов наличие сложной начинки.
На Руси кулебяки выпекались на праздники, и количество слоев достигало 12. Еще одна особенность кулебяки - вытянутая форма, как у батона, что обеспечивает лучшее пропекание начинки, пожалуй, это осталось и до наших дней.
С начинкой кулинары сейчас поступают проще - и кулебяка стала просто большим пирогом овальной формы с отверстиями для выхода пара. Начинки же бывают самыми разнообразными, сегодня я предлагаю кулебяку с начинкой из судака с добавлением жирной свинины (можно взять только свежее свиное сало) и сырого картофеля.
Выпечка получается очень сочной, сытной и вкусной.
Время приготовления указано для приготовленного заранее дрожжевого теста.
Пробуйте!
Приготовить продукты по списку.
Рыбу очистить, разделать на филе.
Нарезать кусками рыбу, мясо и лук для измельчения.
Пропустить через мясорубку или блендер.
Картофель очистить и нарезать мелким кубиком.
Добавить в полученный фарш и перемешать.
Тесто раскатать, сформировать большие продолговатые пироги.
Смазать их яйцом и поставить выпекаться.
Ставим кулебяку с судаком в холодную духовку и включаем ее на 170 градусов
пока она нагревается, тесто поднимется.
Когда выпечка зарумянится, можно доставать, проверив готовность палочкой.
__________________
Сколько бы обо мне не говорили плохого, мне всегда есть, что добавить.
Ответить с цитированием
Ответ


Currently Active Users Viewing This Thread: 1 (0 members and 1 guests)
 
Опции темы
Опции просмотра

Ваши права
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход


Текущее время: 16:30. Часовой пояс GMT +3.


Powered by vBulletin™ Version 3.8.7
Copyright © 2018 vBulletin Solutions, Inc. All rights reserved.
Перевод: zCarot
Shoutbox provided by vBShout v6.1.1 (Pro) - vBulletin Mods & Addons Copyright © 2018 DragonByte Technologies Ltd.
Sargan39