#1  
Старый 29.03.2012, 21:35
Аватар для Сизый
Сизый Сизый вне форума
Рыбачок
 
Регистрация: 22.03.2012
Адрес: Кёниг
Сообщений: 703
Thumbs up Рецепты

тут раскрываем секреты кулинарных творений,из рыбы конечно!
Ответить с цитированием
  #2  
Старый 29.03.2012, 21:39
Аватар для Сизый
Сизый Сизый вне форума
Рыбачок
 
Регистрация: 22.03.2012
Адрес: Кёниг
Сообщений: 703
По умолчанию

сасими из саргана (сайори)
http://www.parovarkin.ru/files/story...jpg?1257240347

2 средних саргана, мелко нарубленная нори по потребности.


всё очень просто!
при помощи спец. проволоки(можно тонкого острого ножа) нарезать филе на ломтики толщиной в лист бумаги. разложить их на блюде и посыпать рубленой нори.

примечание. мясо саргана вкусное и нежное, но необходимо тщательно удалять из него все кости.

справка: наиболее известный продукт из водорослей — это нори: сушеные, тонкие, как листы бумаги, листья небольшой оранжево-коричневой, похожей на пленку, морской водоросли асакуса-нори, относящейся к семейству красных водорослей. длина листа этой водоросли достигает 25 см, ширина - около 5 см. асакуса-нори промывают в пресной воде, а затем сушат на солнце, расстелив на бамбуковых или деревянных рамах.

нори богата растительным протеином, минеральными веществами и витаминами. в продаже имеются мини-листы нори размером 8 3 см, в которые заворачивают рис для традиционного завтрака; иногда эти листья продаются уже поджаренными или покрытыми соусом на основе соевого.

у нори легкий дымный привкус, но главное ее достоинство — тонкий океанический аромат. темные блестящие нори гораздо вкуснее, чем более дешевые красноватые.

нори в основном используют для приготовления рулетного суши, онигири (рисовые шарики) и моти (рисовые пирожные). кроме того, толченой или шинкованной нори украшают смешанное суши или блюда из лапши соба.
нори. обработка и приготовление

перед использованием нори следует быстро прогреть с обеих сторон над слабым огнем, держа лист горизонтально и двигая, чтобы водоросль прожарилась равномерно. водоросли становятся хрустящими и очень рассыпчатыми через 2-3 секунды. на гриле нори жарить нельзя. заворачивая суши, кладите лист блестящей стороной на макису (циновка для скатывания суши), чтобы тусклая сторона оказалась внутри рулета.

в герметично закрытом пластиковом пакете в сухом месте нори могут храниться почти неограниченное время, если пакет положить в контейнер.

Последний раз редактировалось Сизый; 29.03.2012 в 22:01.
Ответить с цитированием
  #3  
Старый 29.03.2012, 21:50
Аватар для Сизый
Сизый Сизый вне форума
Рыбачок
 
Регистрация: 22.03.2012
Адрес: Кёниг
Сообщений: 703
По умолчанию

Жареный сарган
http://floomby.ru/content/apsfrdUE30
Ингредиенты:
Филе саргана,Мука,Соль
Способ приготовления:
Балтийский Сарган идеально подходит для жарки. Эта рыба может достигать в длину больше 80 см.(Черноморский до 30 см) Поэтому жарить ее целиком не получится.

Рыбку моем, чистим
http://floomby.ru/content/l7a9vWjExE
и разделяем на порционные кусочки
http://floomby.ru/content/qlKbTDPKKU
Затем солим и обваливаем в муке
http://floomby.ru/content/1Fu6Q1jSky
На разогретую сковородку наливаем подсолнечное масло, и как только оно начнет потрескивать, выкладываем саргана. Обжариваем рыбку с обеих сторон до появления золотистой корочки. Жареный сарган подают с картофелем, рисом или овощным соте. Приятного аппетита.

Последний раз редактировалось Сизый; 29.03.2012 в 21:54.
Ответить с цитированием
  #4  
Старый 30.03.2012, 00:57
Аватар для Влад
Влад Влад вне форума
АКСАКАЛ
 
Регистрация: 22.03.2012
Сообщений: 906
По умолчанию

Игорь, к первому рецепту вопрос-где взять это НОРИ? А второй слишком просто-класика!
Ответить с цитированием
  #5  
Старый 30.03.2012, 09:45
Аватар для Сизый
Сизый Сизый вне форума
Рыбачок
 
Регистрация: 22.03.2012
Адрес: Кёниг
Сообщений: 703
По умолчанию

Нори продают в каждом магазине,где торгуют всякими разностями для приготовления суши. Например в Сити на Московском.
Ответить с цитированием
  #6  
Старый 30.03.2012, 09:46
Аватар для Сизый
Сизый Сизый вне форума
Рыбачок
 
Регистрация: 22.03.2012
Адрес: Кёниг
Сообщений: 703
По умолчанию

Салака по-эстонски

Ингредиенты:
Салака 500 гр.
Лук репчатый 2-3 головки
Сметана 200-300 грамм
Соль, перец, укроп

Приготовление:
Рыбу помыть и почистить. Хотя в Эстонии салаку не чистят, готовят непотрошеную в это блюдо.
Выложить в форму смазанную маслом.
Наверх выложить луковую шубу и залить все это сметаной.
В духовке рыбка готовиться быстро – около 15-20 минут. И все! Невероятно просто и вкусно!!!
Ответить с цитированием
  #7  
Старый 30.03.2012, 09:49
Аватар для Сизый
Сизый Сизый вне форума
Рыбачок
 
Регистрация: 22.03.2012
Адрес: Кёниг
Сообщений: 703
По умолчанию

Салака с помидорами и хреном

Ингредиенты на 4 порции:

600 г филе салаки, 1 ч. ложка соли, 100 г тертого хрена, 1 небольшая луковица, 300 г томатного сока, 1/2 ч. ложки молотого черного перца, мелко нарезанная петрушка.

Приготовление:

Посыпать филе солью и хреном. Сложить пополам и положить в котелок. Залить томатным соком, смешанным с перцем и колечками лука. Варить 7-8 минут на малом огне. Посыпать петрушкой. Подавать с фасолью и отварным картофелем.
Ответить с цитированием
  #8  
Старый 26.12.2014, 17:00
Аватар для Дед
Дед Дед вне форума
САРГАНОВЕЦ
 
Регистрация: 04.07.2012
Адрес: п.Коврово
Сообщений: 501
По умолчанию

Посмотрел Сержа Марковича Уха,это в русской кулинарии называется Суп овощной с рыбой.Наша уха лучше.Верил я уху с марлей,привкус тряпки.Поэтому Серж добавляет лимонный сок.
Ответить с цитированием
  #9  
Старый 27.12.2014, 02:20
Аватар для Влад
Влад Влад вне форума
АКСАКАЛ
 
Регистрация: 22.03.2012
Сообщений: 906
По умолчанию

Костя, у тебя всеравно самая вкусная!!!
__________________
Хочешь рассмешить Бога, расскажи Ему о своих планах.
Ответить с цитированием
  #10  
Старый 27.12.2014, 09:29
Аватар для Дед
Дед Дед вне форума
САРГАНОВЕЦ
 
Регистрация: 04.07.2012
Адрес: п.Коврово
Сообщений: 501
По умолчанию

Влад,спасибо.Хочу в этом сезоне пожаловать нас всех чем нибудь рыбным,приготовленным на природе.
Ответить с цитированием
  #11  
Старый 13.09.2015, 11:24
Аватар для Дед
Дед Дед вне форума
САРГАНОВЕЦ
 
Регистрация: 04.07.2012
Адрес: п.Коврово
Сообщений: 501
По умолчанию

Лещ очень вкусный с гречкой. Мы такое делали в фольге на природе, только гречку слегка отваривали, чтобы не была сильно разваренной. Вкусно!
__________________
Не глаза видят, а человек, не ухо слышит, а душа.
Ответить с цитированием
  #12  
Старый 12.10.2015, 18:14
Аватар для Дед
Дед Дед вне форума
САРГАНОВЕЦ
 
Регистрация: 04.07.2012
Адрес: п.Коврово
Сообщений: 501
По умолчанию

]В свой день рождения встаешь в 7 часов утра,забиваешь трёх кроликов 4-5 месячных,тушки вымачиваешь с 9 до 12 часов. Тушки шпигуешь дольками чеснока, полосками шпика, солим и перчим все тушки, особенно изнутри. Завязываем шпагатом,насаживаем на шампур. Ставим шампура на высоте 30 см. над раскаленными углями,жарким 20 минут,затем опускаем шампура пониже (15 см.) и жарим ещё минут15-20. Спасибо мангалу,изготовленному Владом,дай бог ему здоровья,поднимаем тушки над углями повыше и томим минут5-8.
Нажмите на изображение для увеличения
Название: IMG_20151011_144725.jpg
Просмотров: 729
Размер:	134.5 Кб
ID:	656Нажмите на изображение для увеличения
Название: IMG_20151011_141559.jpg
Просмотров: 689
Размер:	123.6 Кб
ID:	657Нажмите на изображение для увеличения
Название: IMG_20151011_151855.jpg
Просмотров: 683
Размер:	95.8 Кб
ID:	658Нажмите на изображение для увеличения
Название: IMG_20151011_160110.jpg
Просмотров: 657
Размер:	101.2 Кб
ID:	659Нажмите на изображение для увеличения
Название: IMG_20151011_160104.jpg
Просмотров: 677
Размер:	81.2 Кб
ID:	660
__________________
Не глаза видят, а человек, не ухо слышит, а душа.

Последний раз редактировалось Дед; 12.10.2015 в 18:24.
Ответить с цитированием
  #13  
Старый 22.06.2016, 22:57
Аватар для Дед
Дед Дед вне форума
САРГАНОВЕЦ
 
Регистрация: 04.07.2012
Адрес: п.Коврово
Сообщений: 501
По умолчанию

Спасибо,очень вкусно!
__________________
Не глаза видят, а человек, не ухо слышит, а душа.
Ответить с цитированием
  #14  
Старый 20.10.2017, 01:09
Аватар для Дед
Дед Дед вне форума
САРГАНОВЕЦ
 
Регистрация: 04.07.2012
Адрес: п.Коврово
Сообщений: 501
По умолчанию

Хороший рецеп. Надо попробовать.
__________________
Не глаза видят, а человек, не ухо слышит, а душа.
Ответить с цитированием
  #15  
Старый 20.10.2017, 22:08
Аватар для Сизый
Сизый Сизый вне форума
Рыбачок
 
Регистрация: 22.03.2012
Адрес: Кёниг
Сообщений: 703
По умолчанию

В холодильнике уже второй месяц ,в вечной мерзлоте валяются 2 щуки,окуни,караси,лещи,плот ва,налим,красноперка,густе а и т.д., около 10 видов и вся с двух рыбалок на Немонине. Уже наверное в мамонта превратились)) Думаю может все это перекрутить на котлеты и не заморачиваться?))
__________________
Сочувствие дается даром, а зависть нужно заслужить..
Ответить с цитированием
  #16  
Старый 14.07.2018, 09:05
Аватар для Сизый
Сизый Сизый вне форума
Рыбачок
 
Регистрация: 22.03.2012
Адрес: Кёниг
Сообщений: 703
По умолчанию КАЛЬЯ ПО_СЛАВЯНСКИ

Калья- блюдо русской кухни, представляющее собой рыбный или мясной суп, сваренный на огуречном рассоле. Появилось в XVI-XVII веках и является прообразом современных рассольников.

Что надо:
1.5 кг любой рыбы, но лучше жирной морской(,калкан,палтус,зуба тка),1.75л воды,2 соленых огурца,стакан огуречного рассола,4 картофелины,1/2 лимона,2 луковицы,1 лук порей,петрушка(корень и зелень),укроп,1 морковь,10 горошин черного перца,3 лавровых листа,5-6 тычинок шафрана,1 ст.ложка свежего или 1 ч.ложка сухого тархуна.

Как готовить:
В подсоленный кипяток кладем нарезанный кубиками картофель,соломкой морковь.петрушку и мелко нарезанный лук и кипятим минут 10-15 на умеренном огне до полуготовности картофеля. Затем добавляем отдельно прокипяченный огуречный рассол,и нарезанные кубиками соленые огурцы.Затем опускаем рыбу нарезанный крупными кусками и варим еще 15 мин. Заправляем укропом и остальными пряностями . Снимаем с огня,выжимаем туда сок половинки лимона и даем настояться несколько минут.
Приятного аппетита!
__________________
Сочувствие дается даром, а зависть нужно заслужить..
Ответить с цитированием
Ответ


Currently Active Users Viewing This Thread: 1 (0 members and 1 guests)
 
Опции темы
Опции просмотра

Ваши права
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход


Текущее время: 13:40. Часовой пояс GMT +3.


Powered by vBulletin™ Version 3.8.7
Copyright © 2019 vBulletin Solutions, Inc. All rights reserved.
Перевод: zCarot
Shoutbox provided by vBShout v6.1.1 (Pro) - vBulletin Mods & Addons Copyright © 2019 DragonByte Technologies Ltd.
Sargan39