#61  
Старый 25.12.2017, 19:52
Аватар для KOT
KOT KOT вне форума
ПРЕДСЕДАТЕЛЬ КЛУБА "САРГАН"
 
Регистрация: 24.03.2012
Адрес: Калининград
Сообщений: 1,013
По умолчанию

Окунь в чесночно-сметанном соусе

Рыбу небольшого размера можно приготовить целиком. Чесночно-сметанная заправка удачно подходит к рыбным блюдам, а оригинальным дополнением может стать гранат. Его зёрна не только украсят продукт, но и придадут ему необычный кисло-сладкий вкус.

Ингредиенты
Некрупный окунь — 6-8 шт.
Растительное масло — 4 ст. л.
Гранат — 1 шт.
Зелень петрушки
Чеснок — 2 зубчика
Лимон — 1 шт.
Сметана — 200 г
Кабачок — 1 шт.
Помидоры — 2 шт.
Лук репчатый — 1 шт.
Соль
Перец

Способ приготовления
Рыб вымыть, выпотрошить, удалить жабры.
Посолить, поперчить.
Обжарить на разогретом растительном масле с двух сторон.
Две-четыре дольки чеснока измельчить с помощью чеснокодавилки.
Смешать со сметаной.
Влить две-четыре столовые ложки выжатого гранатового сока.
Добавить мелко порезанную петрушку.
Полить получившимся соусом.
Украсить лимоном, зёрнами граната и листьями петрушки.
На гарнир можно подать кабачки, обжаренные с помидорами и луком.
Приятного аппетита!
__________________
Сколько бы обо мне не говорили плохого, мне всегда есть, что добавить.
Ответить с цитированием
  #62  
Старый 01.01.2018, 16:55
Аватар для KOT
KOT KOT вне форума
ПРЕДСЕДАТЕЛЬ КЛУБА "САРГАН"
 
Регистрация: 24.03.2012
Адрес: Калининград
Сообщений: 1,013
По умолчанию

Скумбрия пряного посола в домашних условиях

Для многих людей не существует рыбы вкуснейшей, нежели скумбрия. Она отличается достаточно жирным мясом, поэтому выступает идеальным вариантом для засолки. Процесс приготовления полезной и очень вкусной рыбки является максимально простым, поэтому воспользоваться ним может любая хозяйка.

При этом скумбрия пряного посола в домашних условиях намного вкуснее предлагаемых в магазинах аналогов. Поэтому не стоит упускать шанс приготовить вкусное блюдо самостоятельно.

Выбор скумбрии

Скумбрия на протяжении многих лет пользуется повышенной популярностью из-за нежнейшего и очень сочного мяса, являющегося источником различных витаминов, полезных ненасыщенных жирных кислот и минералов. Рыбку можно готовить самыми разнообразными способами. Чаще всего эта рыбка применяется именно для засолки. Для этих целей можно применять свежую или свежемороженую рыбу. В любом случае рыбка должна издавать несильный запах свежей рыбы. Также свежесть определяются по глазам рыбы.

Они не должны быть мутными. У свежей рыбы глаза немного на выкате, а у старой начинают западать. Поэтому для засолки предпочтительнее выбирать рыбу с неотделенной головой. Свежая рыба имеет упругую тушку. Если надавить на нее пальцем, вмятина быстро исчезает. Кожа свежей рыбы имеет серый цвет, не имеющий желтоватого оттенка. Кроме этого на рыбе не должно присутствовать каких-то повреждений. Плавники должны плотно прилегать к тушке.

Внешний вид свежемороженый рыбы также должен соответствовать вышеописанным требованиям. При этом мороженая скумбрия не должна быть искривленной или деформированной. Лед должен, подобно глазури, покрывать тельце рыбы, защищая от различных механических повреждений.

Для засолки лучше применять рыбу большого или среднего размера, ведь она отличается большей жирностью, имеет сочный вкус. Рекомендуем приготовить куриные котлеты.

Важная информация о засоле скумбрии

Засаливание рыбы предусматривает воздействие соли на ее тело. В это время из тушки рыбы вытягивается значительная часть влаги, а также происходит пропитывание рыбы солью. Этот процесс нужно всегда выполнять при невысокой температуре. Оптимальной считается температура, не превышающая 20 градусов. Когда скумбрия пряного посола в домашних условиях засаливается при значительных плюсовых температурах, в ней могут начаться процессы гниения, и рыба начнет протухать.

Чтобы не допустить подобного результата, после засолки рыбу лучше поставить в холодное место. При выполнении процесса в городских квартирах, можно прятать просоленную рыбку в холодильнике, а в деревенских условиях отличным вариантом может стать погреб.

Для засолки рыбы нужно правильно выбирать посуду. Следует отказаться от всех емкостей, способных активировать процессы окисления. Предпочтение можно отдать пластиковой, стеклянной или глиняной посуде. Также можно применять эмалированные емкости. Если использовать такую посуду нет возможности, можно заменить ее обычной пластиковой бутылкой большого литража с обрезанным верхом. Верхушку бутылки срезают для удобного помещения тушек рыбы.

Скумбрия пряного посола

Если во время засолки скумбрии использовать йодированную соль, тушки рыбы могут потемнеть, значительно ухудшая внешнюю привлекательность. Поэтому предпочтительным вариантом выступает обычная соль. Вкус готовой скумбрии от этого ничуть не изменится.

При сухом после скумбрии можно использовать соль мелкого или крупного помола. Хотя такая соль практически не имеет различий, разным может быть результат засолки. При использовании крупной соли рыба отдаст больше влаги, следовательно, срок ее хранения будет долгим. Если использовать мелкую соль, она вытянет лишь часть влаги из рыбы, поэтому рыба может быстро испортиться.

Скумбрия содержит много жира, поэтому при засаливании можно применять значительное количество соли. Рыба не возьмет соли больше, чем требуется для полного приготовления. При этом получится вкусная скумбрия пряного посола в домашних условиях. Для засаливания годятся не только целые тушки рыбы, но также филе или красиво порезанные кусочки. От этого напрямую зависит длительность приготовления блюда. Скумбрия пряного посола в домашних условиях целиком доходит приблизительно 2-3 дня, а мелкие кусочки или очищенное от костей мясо смогут полностью просолиться уже за 5 или 6 часов.

После приготовления скумбрию желательно хранить в холодильнике, полив ее растительным маслом. Но нельзя хранить рыбу больше 5 дней. Если планируется недолгое хранение готовой рыбы, можно полить ее маслом и обвернуть пергаментной бумагой. Но класть соленую рыбу в морозилку не рекомендуется, ведь после разморозки она полностью потеряет свою структуру и аппетитный внешний вид.

Рецепт скумбрии пряного посола

Солить скумбрию в домашних условиях можно обычным способом с помощью рассола, а также сухим методом. Для придания рыбке красивого желтоватого цвета, характерного для копченой скумбрии, продающейся в магазинах, можно добавить в рассол немножко отвара из луковой шелухи. Еще одним вариантом получения подобного цвета является использование куркумы. Если же хочется, чтобы рыбка не только была похожа на копченую, но и напоминала ее по вкусу, следует бросить в рассол, измельченный копченый чернослив.

Для улучшения вкусовых качеств и аромата рыбки при засолке можно использовать лавровый лист и перец (черный). Чтобы получить острый вкус рыбки, следует добавить гвоздику, душистый перец и кориандр. Еще одним методом улучшения засоленной скумбрии является добавление свежего лука, порезанного кольцами.

Некоторые люди для придания рыбке приятного вкуса и красивого цвета используют «Жидкий дым», но существует много противников подобной приправы, считающих ее необычайно вредной для здоровья. Но эта приправа содержит значительно меньшее количество вредных веществ, нежели обычный дым, применяемый в процессе копчения рыбы. Индейка запеченная в духовке станет прекрасным блюдом для праздничного стола.

Филе скумбрии пряного посола

Если в наличии нет филе скумбрии, можно изготовить его самостоятельно из целой свежей рыбы. Изначально следует очистить рыбу от кожицы и сделать разрез параллельно хребту с помощью ножа. После этого рыба просто разделиться на две половины, просто очищающиеся от больших и маленьких костей. После удаления всех костей, филе скумбрии нужно нарезать небольшими кусочками и отложить. В это время следует заняться приготовлением маринада.

Луковица нарезается тоненькими полукольцами или квадратиками, а в отдельной емкости соединяется выбранное масло, лавровые листы, винный уксус и цветочки гвоздики. Добавляется перец. Филе скумбрии, слаживается в отдельную миску, просаливается и отставляется на 10-15 минут. Когда придет время филе нужно также посыпать перцем, смешать с луковыми колечками, и залить приятным по запаху рассолом.

Рыбка в созданном рассоле перекладывается в подходящую для засаливания емкость и хорошенько встряхивается. Дальше, она должна постоять при обычной температуре на протяжении 11 часов. Когда рыбка просолиться, ее убирают в холодильную камеру и подают на стол.

Скумбрия пряного посола в домашних условиях быстро

Чтобы не ждать несколько суток, пока «дозреет» рыбка, можно воспользоваться скоростным методом приготовления. Такая рыба также получается необычайно нежной и сочной. Для изготовления рассола нужно иметь:

- 1 литр воды;

- стакан соли;

- 12 горошков перца;

- 4 лавровых листа. При желании можно добавить гвоздику и корицу.

Приготовление:

Целую рыбку нужно очистить от костей, но не обязательно резать на кусочки. Скумбрия целая пряного посола в домашних условиях приготовленная подобным образом также просолиться довольно быстро. Полученные половинки рыбы нужно просушить полотенцем или салфеткой из бумаги, а также натереть с 2-х сторон солью.

Дальше, рыба складывается в подготовленную для засаливания емкость и оставляется на 15-17 часов при комнатной температуре. Как только выйдет время, рыбку нужно помыть от соли и снова просушить салфеткой из бумаги. Практически готовая скумбрия посыпается перцем, измельченным чесноком и порошком лаврового листа. Спустя полчаса нахождения скумбрии в холодильной камере она является полностью пригодной к подаче.

Скумбрия пряного посола в домашних условиях фото которой можно найти на многих сайтах, отличается необычайно нежным вкусом и сочностью, поэтому намного лучше приготовить такое блюдо дома, применяя лишь качественные продукты.
__________________
Сколько бы обо мне не говорили плохого, мне всегда есть, что добавить.
Ответить с цитированием
  #63  
Старый 31.03.2018, 13:27
Аватар для KOT
KOT KOT вне форума
ПРЕДСЕДАТЕЛЬ КЛУБА "САРГАН"
 
Регистрация: 24.03.2012
Адрес: Калининград
Сообщений: 1,013
По умолчанию

Финский суп из лосося со сливками.
Весна уже в полном разгаре, а тепла все нет и нет.
За окном холодно, слякотно и хочется чего-нибудь горячего и сытного.
Как насчет супа?
Предлагаю приготовить один из самых известных супов финской кухни – лохикейтто, или, как у нас его принято называть, финский суп из лосося со сливками. Суп получается невероятно нежный, с приятным сливочным вкусом, сытный и очень-очень вкусный.
В Финляндии лохикейтто считается праздничным блюдом, но что мешает нам приготовить его и просто так, без явного повода, на обед или ужин, а затем собрать за обеденным столом всю семью?
И чем вам не праздник! Попробуйте – вам понравится!

Для рецепта понадобится:
для бульона
голова и хвост лосося или суповой набор (за неимением можно готовить на воде),
луковица,
5–7 горошин черного перца,
два лавровых листа,
два литра воды;
для супа
500 г филе лосося (можно взять 300 г при щедром суповом наборе),
луковица,
столовая ложка сливочного масла,
300 мл жирных сливок (22–35%),
1–2 столовые ложки муки (можно готовить и без муки),
4–5 средних картофелин,
пучок зелени укропа,
соль,
перец.

Рыбный суповой набор залейте водой и поставьте на медленный огонь.
Перед началом кипения снимите пену, добавьте луковицу, разрезанную пополам или на четверти, перец горошком, лавровый лист.
Варите при медленном кипении около 20 минут.
Достаньте из бульона рыбу и разберите, удалив кости и все то, что вы сочтете лишним.
Разобранную мякоть отложите.
Бульон процедите.
Картофель очистите, нарежьте крупными кубиками и отправьте в бульон.
Поставьте кастрюлю с бульоном на медленный огонь, посолите, добавьте мелко нарезанный лук и варите около 15 минут до размягчения картофеля.
По истечении этого времени можно достать часть картофеля из супа и раздавить-измельчить толкушкой в грубое пюре,
а затем замешать картофельную массу обратно.
В этом случае суп получится более густым.
Когда картофель будет практически готов, добавьте филе лосося, нарезанное кубиками в 2–3 сантиметра.
Через 5–7 минут добавьте разобранную рыбу и сливки.
Для более густой текстуры можно предварительно развести в сливках муку,
только следите за тем, чтобы мука разошлась в сливках полностью, без комков.
Доведите суп до кипения, добавьте сливочное масло, немного молотого перца,
при необходимости досолите и варите при медленном кипении еще буквально две-три минуты.
Затем добавьте нарезанный укроп, размешайте и снимите кастрюлю с огня.
Закройте крышкой и дайте настояться три-четыре минуты.
Все! Можно звать к столу.
При подаче добавьте в тарелку еще немного зелени укропа – и приятного вам аппетита!
__________________
Сколько бы обо мне не говорили плохого, мне всегда есть, что добавить.
Ответить с цитированием
  #64  
Старый 05.04.2018, 13:20
Аватар для KOT
KOT KOT вне форума
ПРЕДСЕДАТЕЛЬ КЛУБА "САРГАН"
 
Регистрация: 24.03.2012
Адрес: Калининград
Сообщений: 1,013
По умолчанию

5 вариантов приготовления скумбрии, очень вкусно и полезно!

1. Диетический обед: запеченная скумбрии
на 100грамм - 172.27 ккал
Б/Ж/У - 15.73/10.95/2.83

Ингредиенты:
Скумбрия свежемороженая- 3 шт.
Горчица - 3 ч.л.
Йогурт 0% - 3 ч.л.
Соль- по вкусу

Приготовление:
Тщательно моем рыбу, потрошим, отрезаем ненужные голову и кончик хвоста.
Подготовленные таким образом тушки промокаем бумажным полотенцем от влаги.
Посолить рыбу и обмазать ее соусом (для соуса нужно просто смешать горчицу и йогурт).
Выкладываем кусочки рыбы на противень (застилаем его фольгой для чистоты процесса) и отправляем в духовку или аэрогриль.
Запекаем скумбрию 30 минут при средней температуре - около 180 градусов.
Если хотите подать рыбу к столу целиком, то запекайте тушкой.
А если кусочками, то лучше рыбу нарезать еще сырой, иначе готовая скумбрия не будет так красиво разрезаться.

2. Скумбрия, запечённая с овощами
на 100грамм - 107.52 ккал
Б/Ж/У - 9.36/6.53/3.11

Ингредиенты:
Скумбрия 300 г
Лук репчатый крупный 1 шт.
Морковь крупная 1 шт.
Помидор крупный 1 шт.
Лимон 1/2 шт.
Соль, специи по вкусу

Приготовление:
Морковь очистите и натрите на крупной терке.
Помидор бланшируйте и снимите с него кожицу, порежьте кубиками.
Лук почистите и нарежьте полукольцами.
Все овощи перемешайте вместе.
Размороженную рыбу вымойте и выпотрошите.
Голову и хвост можно оставить, а можно удалить.
Еще раз промойте, просушите.
Выдавить лимонный сок поверх рыбы, а также смазать соком рыбу внутри.
Посолите (можно и без соли) и посыпьте приправами по вкусу.
Пусть рыбка полежит примерно 20 минут для пропитки специями и лимоном.
Часть подготовленных овощей положите в брюшко.
Оставшиеся овощи положите на дно пакета (рукава) для запекания.
Сверху уложите скумбрию.
Завяжите конец пакета.
Запекается скумбрия с овощами 20-30 минут при 180-200 градусах.
Подавайте ее вместе с овощами.

3. Запеченная скумбрия с апельсином
на 100грамм - 102.38 ккал
Б/Ж/У - 8.26/5.76/4.62

Ингредиенты:
Тушка скумбрии - 1 шт
Апельсин - 0,5 шт
Соль, специи - по вкусу

Приготовление:
Посолить, добавить специи по вкусу.
Апельсин нарезать дольками/кружочками и выложить на рыбу.
Завернуть скумбрию в фольгу и поместить в разогретую до 190 градусов духовку на 40 мин.
После открыть фольгу и ещё подрумянить рыбу на 5 мин.

4. Запеченная скумбрия в йогуртовом соусе, приготовь на ужин!
на 100грамм - 87.11 ккал
Б/Ж/У - 7.53/4.25/5.09

Ингредиенты:
2 скумбрии
150 г натурального йогурта
1 луковица
сок 1/2 лимона
соль по вкусу

Приготовление:
Каждую скумбрию выпотрошить, разрезать вдоль на 2 части, удалить кости.
Луковицу очистить, порезать полукольцами (у нас он перемолот в кашицу).
Йогурт посолить, соединить с луком и лимонным соком.
Залить этой смесью скумбрию, убрать мариноваться в холодильник на 30 минут.
Разогреть духовку до 180 С.
Скумбрию вместе с маринадом выкладываем в пакет для запекания или в форму, запекаем 30 минут.
Подавать лучше всего с овощами и чесночным соусом.

5. Скумбрия к ужину: очень простой рецепт
на 100грамм - 45.5 ккал
Б/Ж/У - 3.47/2.2/3.47

Ингредиенты:
Скумбрия (средняя) 1 шт.
Луковая шелуха (сколько есть, на глаз)
Соль 5 ст. л.

Приготовление:
Луковую шелуху замочить ненадолго в воде.
Потом поставить на огонь и добавить соль.
На литр воды нужно 5 столовых ложек соли (если воды надо больше, то и соли соответственно).
Соленую луковую воду вскипятить, положить скумбрию и варить ровно 3 минуты!
Потом рыбку откинуть на дуршлаг и можно кушать.

Приятного аппетита!
__________________
Сколько бы обо мне не говорили плохого, мне всегда есть, что добавить.
Ответить с цитированием
  #65  
Старый 05.07.2018, 21:34
Аватар для KOT
KOT KOT вне форума
ПРЕДСЕДАТЕЛЬ КЛУБА "САРГАН"
 
Регистрация: 24.03.2012
Адрес: Калининград
Сообщений: 1,013
По умолчанию

РЕЦЕПТ ВЯЛЕНОГО ЛЕЩА
Когда мы уже в буквальном смысле объелись жареной или запеченной рыбой, нам хочется попробовать что-то более пикантное.
Как вариант предлагаю приготовить вяленого леща.
Вяленая рыба пользуется у нашего народа большой популярностью с незапамятных времен.
Изумительный вкус, аппетитный запах правильно завяленного леща так и манит за стол!
Для приготовления вяленых чебаков или подлещиков нам понадобятся соль, кадка (или обычный эмалированный таз) и, собственно, сам лещ.
Первым делом перед вялением тщательно моемрыбу так, чтобы на ней не было слизи.
Затем ошпариваем таз или другую емкость, где вы планируйте засаливать лещей.
Дно этой тары засыпаем достаточным количеством крупной соли (0,5-1 см.).
Перед тем, как укладывать лещей солиться, закладываем соль под жабры и в рот. После того, как положили первый слой рыбы, снова засыпаем солью и сверху еще кидаем рыбу.
Когда уложим всю рыбу, накрываем ее крышкой и сверху ложим груз (гнет).
Бочонок с лещами ставят в прохладное место. Например, в погреб или холодильник. Там ее держат от 4 дней до недели.
Время выдержки зависит от размера рыбы.
Рекомендуется периодически ее переворачивать (1 раз в сутки или двое). Перед этой процедурой обязательно моют руки.
Как рыба настоится и пропитается соком, ее вынимают, промывают в ледяной воде.
Кроме этого, чебака можно поместить в таз с прохладной водой и затем опять промыть под проточной.
Теперь нам нужно высушить рыбку.
Для этого ее подвешивают за верхнюю или нижнюю челюсть на веревке.
Сушить рыбу следует не на солнце, а где-нибудь в тени, где дует прохладный ветерок.
Если вы делайте вяленого леща в теплое время года, то вам придется защищать его от мух. В этом нам поможет марля.
После того, как вода стекла, снимаем леща и подвешиваем его за хвост.
Процесс вяления начался.
Вялить нужно в прохладном месте, там, куда не достают солнечные лучи, где нет духоты.
И самый, наверное, главный вопрос, который задают начинающие лещатники: “Сколько времени нужно выдержать, чтобы лещ стал вяленым?”
Ответить на него непросто, так как это зависит от погоды. Но через неделю- две вяленая рыбка будет полностью готова.
Готовность определяется по цвету мяса - оно должно быть красноватое со светлым оттенком.
Выше я рассказал всего лишь один из огромного количества рецептов! Но этот способ приготовления один из самых простых и вкусных.
Желаю вам удачной рыбалки и приятного аппетита!
__________________
Сколько бы обо мне не говорили плохого, мне всегда есть, что добавить.

Последний раз редактировалось KOT; 05.07.2018 в 21:44.
Ответить с цитированием
  #66  
Старый 14.07.2018, 09:05
Аватар для Сизый
Сизый Сизый вне форума
Рыбачок
 
Регистрация: 22.03.2012
Адрес: Кёниг
Сообщений: 712
По умолчанию КАЛЬЯ ПО_СЛАВЯНСКИ

Калья- блюдо русской кухни, представляющее собой рыбный или мясной суп, сваренный на огуречном рассоле. Появилось в XVI-XVII веках и является прообразом современных рассольников.

Что надо:
1.5 кг любой рыбы, но лучше жирной морской(,калкан,палтус,зуба тка),1.75л воды,2 соленых огурца,стакан огуречного рассола,4 картофелины,1/2 лимона,2 луковицы,1 лук порей,петрушка(корень и зелень),укроп,1 морковь,10 горошин черного перца,3 лавровых листа,5-6 тычинок шафрана,1 ст.ложка свежего или 1 ч.ложка сухого тархуна.

Как готовить:
В подсоленный кипяток кладем нарезанный кубиками картофель,соломкой морковь.петрушку и мелко нарезанный лук и кипятим минут 10-15 на умеренном огне до полуготовности картофеля. Затем добавляем отдельно прокипяченный огуречный рассол,и нарезанные кубиками соленые огурцы.Затем опускаем рыбу нарезанный крупными кусками и варим еще 15 мин. Заправляем укропом и остальными пряностями . Снимаем с огня,выжимаем туда сок половинки лимона и даем настояться несколько минут.
Приятного аппетита!
__________________
Сочувствие дается даром, а зависть нужно заслужить..
Ответить с цитированием
Ответ


Currently Active Users Viewing This Thread: 1 (0 members and 1 guests)
 
Опции темы
Опции просмотра

Ваши права
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход


Текущее время: 19:22. Часовой пояс GMT +3.


Powered by vBulletin™ Version 3.8.7
Copyright © 2018 vBulletin Solutions, Inc. All rights reserved.
Перевод: zCarot
Shoutbox provided by vBShout v6.1.1 (Pro) - vBulletin Mods & Addons Copyright © 2018 DragonByte Technologies Ltd.
Sargan39